Почему оливки с косточкой всегда вкуснее косточек

Когда вы покупаете или едите оливки, кажется, что у высококачественных всегда есть яма. Если вы покупаете более дешевые, не очень хорошие оливки, они, скорее всего, будут без косточек.

В чем причина этого? Оказывает ли яма влияние на оливку, когда она в рассоле, или это что-то еще, возможно, традиция, из-за которой кажется, что «низкое качество» или «плохо» наливать оливки до того, как они будут помещены в банку?

food-preservation olive

— Чарли мальчик
источник

Вероятно, по той же причине, что кукуруза вкуснее в початках или индейке на огромной голени на ярмарке в эпоху Возрождения.

— Собачатина

Как и доллар США, оливки страдают от разбавления.

Когда олива собирается и рассола, кожура оливы обеспечивает барьер между вкусными фруктами и жидкой средой.

При прокалывании плодов для удаления семян незащищенная мякоть плодов находится в постоянном прямом контакте с рассольной жидкостью.

Этот прямой контакт позволяет натуральным сокам, которые защищены оливковой кожей в обычных оливках без косточек, выщелачиваться в рассол, пропорционально уменьшая вкус.

Оливки без косточек имеют свое место в рагу, супах, салатах и т. Д. Для полного вкуса всегда выбирайте оливки без косточек.

Работали во многих регионах мира по производству оливок, а лучшие оливки всегда без косточек.

Вы могли бы даже сделать эксперимент, чтобы доказать или опровергнуть это:

Купите приличные оливки без косточек, довольно большие. Купите ручную вишневую косточку и удалите половинки оливок, положите и без косточек и без косточек обратно в рассол и оставьте их на прилавке на неделю или около того, затем попробуйте их. Там будет разница.

— Фрэнки
источник

это может объяснить, почему мне не нравятся консервированные оливки без косточек. Я думал, что это из-за длительной транспортировки, потому что они приезжают за границу

— Theta30

Только что выяснил, что «консервированные черные оливки могут содержать химические вещества (обычно сульфат железа), которые делают их черными искусственно». Из википедии.

— Фрэнки

Лучший вкус относится только к консервированным оливкам, которые едят сами по себе, а не к тем, которые используются в кулинарии. Например, для приготовленных салатов оливки без косточек не только легче готовить и есть, но, что более важно, вкуснее. Конечно, это мое субъективное мнение, но я вижу, что вы @Frankie тоже упомянули об этом.

— Datageek