Принципы полного аромата в блюдах

Мне стало интересно узнать, как лучше готовить и как готовить.

Я приготовил блюдо, своего рода пирог, сделанный из тортильи в качестве основы и верха, с картофелем, сыром фета, обжаренными в масле мягкими кольцами лука, грибов, чеснока и шпината в оливковом масле с перцем в качестве начинки и запекал до хрустящей корочки. , Довольно простой рецепт. Кажется, что многие из моих блюд основаны на луке, грибах и чесноке.

Когда я ел это блюдо, я обнаружил, что самих по себе ингредиентов было слишком много, в основном шпинат (горький) и сыр фета (подавляющий), и что некоторые сочетания ингредиентов были хорошими, картофель и фета, или лук и чеснок, но когда я ел полные ломтики (то есть содержащие почти все ингредиенты), они все исчезали друг с другом и теряли остроту и, следовательно, казались мягкими

Я знаю, не вдаваясь в подробности моей подготовки этих ингредиентов, может быть трудно выдвинуть предложения, и это очень общий вопрос, но я пытаюсь понять более широкую картину сочетаний вкусов и способов приготовления, чтобы сделать Еда, которая на самом деле очень вкусная, поэтому мне нужны предложения о дополнительных ингредиентах или методах, чтобы усовершенствовать эту основу и добавить больше вкуса и качества моим блюдам.

Я ценю любой вклад или предложения.

Спасибо

При разработке блюда важно учитывать баланс вкусов в блюдах: соленый, сладкий, кислый, горький и умами. Помните, что определенные вкусы могут сочетаться друг с другом, чтобы компенсировать друг друга, усиливать друг друга, а иногда даже создавать новые вкусы . Вот три практических правила, которые должны помочь:

1. Сладость может дополнять и даже подавлять горечь. Как пример, подумайте о пиве .
2. Соленость, как правило, усиливает другие вкусы и часто может быть замаскирована ими. Сладость, например, может подавлять соленость, и в то же время соленость может усиливать сладость. Вот почему многие печеные кондитерские изделия содержат соль. Кроме того, это одна из причин, почему классическим сочетанием соленого сыра фета является сладкий арбуз.
3. Кислота / кислотность могут сделать жирную пищу менее жирной. Это одна из причин, почему жирное мясо часто подают с соусами на основе уксуса.

Важно подумать о том, что каждый ингредиент вносит в блюдо с точки зрения вкуса, аромата, текстуры и цвета. Если два ингредиента служат одной и той же цели, скорее всего, вам не нужен ни один из них. В вашем конкретном случае вот что вносят некоторые из ваших ингредиентов с точки зрения вкуса:

• Фета : Соленая.
• Лук сладкий
• Грибы : Умами.
• Шпинат : горький и слегка сладкий.

Другие ингредиенты в основном просто добавляют вкус и текстуру, что может не потребоваться в вашем случае. Кроме того, имейте в виду, что масло, фета и лепешки (при условии, что вы используете лепешки из муки) содержат жир, поэтому вы можете немного увеличить кислотность. Кроме того, если вы обнаружили, что шпинат был слишком горьким, вы можете компенсировать его, уменьшив количество и, возможно, добавив немного карамели в лук, чтобы добавить сладости. Вы также можете добавить немного бальзамического уксуса к луку, так как они карамелизуются, что одновременно делает их слаще, а также добавляет кислотности.

В качестве последнего предложения, обязательно запишите все! Таким образом, в следующий раз, когда вы попробуете этот рецепт, вы узнаете (1), сколько из каждого ингредиента вы использовали ранее, и (2) какие ингредиенты вы хотели бы изменить.

Я предполагаю, что вы используете слишком много смелых ароматов, которые запутываются в вашем вкусе, когда вы едите их все сразу. Я бы порекомендовал попробовать эти (и другие) блюда, которые вы готовите из 3 или 4 «ароматных» ингредиентов, и посмотреть, как это изменит конечный продукт. Посмотрите на традиционные блюда из кухонь, которые вам нравятся - например, греческий пирог со шпинатом и фетой. В этом блюде действительно только два смелых вкуса - фета и шпинат. Другой классический пример - пицца Маргариты - три вкуса; сыр моцарелла, базилик и томатный соус (который считается одним жирным ароматом в отличие от каждого из его компонентов, составляющих ароматизаторы). Это не всегда так, особенно для таких вещей, как тушеное мясо, которые имеют много вкусов, которые сливаются друг с другом, но для базовых экспериментальных рецептов я думаю, что это полезное правило.