Жареные яйца:
Sunny Side Up - не перевёрнутый, несломанный желток. Вершина яйца едва установлена.
Basted - Sunny Side Up, горячий жир ложится до тех пор, пока белый цвет, окружающий желток, не станет непрозрачным.
Over Easy / lite - перевернутый, белый, полностью приготовленный, не сломанный желток, жидкий желток.
Над средним - перевёрнутый, белки полностью приготовлены, цельный желток, сливочный желток (не совсем жидкий).
Над средним колодцем - перевернутый, несломанный желток, приготовленный для получения твердого, но влажного центра.
По Жесткому - Перевернутый, сломанный, полностью приготовленный желток.
За хорошо - перевернутый, неповрежденный , полностью приготовленный желток.
Сломанный / слегка взбитый - сломанный в сковороде и осторожно перемешанный во время приготовления - желток и белки не следует смешивать полностью.
Яичница-болтунья - Сделано разными способами. Обычно яйца смешивают в миске перед тем, как положить в сковороду, и часто перемешивают во время приготовления. Некоторые рецепты добавляют жир к яйцам в форме молока, сливок, масла или масла. Можно сделать различие между влажным / сыпучим или сухим, что относится к степени готовности.
омлеты:
Заполненный омлет - яйца, смешанные перед приготовлением, возможно, с добавлением жира, как в яичнице . Приготовленные в жире в сотейнике; когда установлено, но внутренняя часть все еще влажная, добавляют предварительно приготовленные начинки (сыр, лук, грибы, перец, помидоры ...), и яйца складываются в форму полумесяца.
Испанский омлет / западный омлет - тот же, что и с начинкой, но яичная смесь выливается на начинки в горячую сковороду и готовится, таким образом, добавляя начинки в яйцо.
Пушистый омлет - Белки и желтки взбить отдельно. Желтки аккуратно складываются в белые, не нарушая структуру белых. Необязательные начинки добавляются. Готовится медленно на сковороде или запекается (электрическая сковорода с крышкой хорошо подходит для этого приготовления).
Вареный:
Приготовленный в скорлупе в воде в течение определенного периода времени. Некоторые люди ссылаются на степень готовности при приготовлении пищи, т. Е. «3-минутное яйцо» всмятку с небольшим количеством жидкого белка вокруг желтка. Некоторые рецепты требуют добавления яиц в кипящую воду, другие - в холодную воду. В начале холодной воды кастрюлю можно оставить на жаре или убрать, когда вода достигнет кипения. Яйца могут быть шокированы в ледяной воде при удалении.
Мягкий - жидкий желток, возможно, с незначительным белым осадком вокруг желтка.
Средний - Белый полностью отвержденный, желтоватый, но с темным, влажным внешним видом.
Жесткий - желток полностью посаженный и бледно-желтый.
пашот:
Яйцо, приготовленное вне скорлупы, в воде, бульоне или другой жидкости, за исключением жиров или масел, при температуре 160-180 ° F (70-82 ° C). Существуют различные степени готовности, однако типичное яйцо-пашот имеет жидкий, но теплый и сгущенный желток и полностью застывший белок.
изнеженный:
Яйцо, которое было приготовлено очень легко (вареные яйца иногда считаются треснутыми). Это может быть достигнуто либо с помощью coddler яйцо, либо приготовление яйца в его скорлупе с водой, температура которой чуть ниже точки кипения.
гофрированная:
Яйцо, приготовленное в духовке при температуре не выше середины 300 ° F (~ 160 ° C), содержащееся в формуле, до тех пор, пока белки не будут просто посажены и желток не станет жидким, но сгущенным. Часто масло или другой жир помещают сверху перед приготовлением.
пропаренный:
Очень похоже на яйца с гофрированной краской, но при этом рамекин покрывают алюминиевой фольгой и ставят в пароварку на 7-15 минут.
В корзине:
яйца, обжаренные в отверстии в ломтике хлеба