Есть ли разница между белой и зеленой спаржей с точки зрения вкуса, текстуры и т. Д.?
У меня много раз была зеленая спаржа, но никогда не было белой спаржи.
Ответы:
Да, есть разница во вкусе. Я думаю, что это хлорофилл, но я могу ошибаться. Но зеленая спаржа имеет «овощной» или «травяной» вкус, которого нет в белой спарже. Белый имеет свой собственный отчетливый аромат, который менее выражен у зеленого.
Что касается текстуры, Калеб уже сказал это. Белая спаржа более нежная, если купить ее достаточно свежей. С другой стороны, нежная зеленая спаржа является быстрой и несколько ломкой, как нормальный стебель. Нежная белая спаржа жесткая и вязкая. Когда я готовлю белую спаржу, я удаляю самую нижнюю часть (самую вязкую) и очищаю ее (внешний слой особенно склонен к струнам), а иногда, если она оказывается низкого качества / старой, она все еще имеет неприятную текстуру. Зеленый редко требует снятия нижней части и никогда не отслаивается.
Фиолетовая спаржа похожа на белую по вкусу и консистенции, но не так распространена.
Да, и то, что Калеб говорит о том, что оба растения одинаковы, верно, но я никогда не слышал о маленьких оттенках. Все фермеры в Германии выращивают белую спаржу под землей. Они делают насыпь земли над местом, где высажена спаржа, и она должна сильно вырасти, прежде чем достигнет поверхности. Они также покрывают курганы черной фольгой, чтобы весной было тепло на земле. Сбор урожая начинается где-то в апреле и заканчивается по традиции 24 июня. Это делается вручную, потому что машины могут сломать стержни. Это делает его довольно дорогим овощем. И его следует употреблять в свежем виде, потому что чем дольше он проводит за пределами земли, тем более жестким он становится.
Я не разделяю общий немецкий энтузиазм по поводу белой спаржи («королевский овощ» и т. Д.), Но думаю, что это хороший овощ сам по себе. Если вы можете получить его свежим, его стоит есть время от времени.
И зеленая, и белая спаржа - это одна и та же разновидность спаржи. Фермеры покрывают белую спаржу небольшими оттенками, чтобы солнце не ударяло ее, и это сохраняет спаржу белой.
Если оставить его в покое, спаржа станет зеленой и в конечном итоге станет вязкой и жесткой. Молодая спаржа, тем не менее, может быть довольно нежной. Белая спаржа всегда довольно молода; старшая спаржа имеет тенденцию становиться зеленой. Таким образом, одно из различий между ними заключается в том, что белый цвет обычно будет довольно нежным, а зеленый может или не может быть.
Моя мама выросла белой спаржей, чтобы продать. Она не использовала «маленькие тени» - она подрезала спаржу под поверхностью грязи примерно на 6 дюймов глубиной, как только увидела голову над грязью. Он белый, потому что еще не получил хлорофилл от солнца. Вы можете позволить тому же растению расти над землей и получить зеленую спаржу. Белая спаржа слаще и вкуснее! Judylee
Другое отличие состоит в том, что зеленая спаржа (по моему опыту в любом случае) является более крепкой. Вы можете жарить его, жарить на гриле, жарить на гриле, жарить или готовить на пару, и он сохранит свою форму и вкус.
Возможно, это потому, что я никогда не очищаю зеленую спаржу и не очищаю белую версию - возможно, внешний слой помогает удерживать все вместе для более грубых процессов, таких как жарка с перемешиванием.
Другое интересное отличие состоит в том, что зеленая спаржа содержит все питательные вещества, в то время как белая спаржа содержит очень мало питательных веществ (из-за того, что она растет в темноте). это объясняет разницу во вкусе.