В какой температуре лучше хранить мед?

Мне было интересно, какая температура подходит для хранения меда, купленного в магазинах?

Сейчас летом, это может быть около 30 + по Цельсию, и даже около 40 в какой-то день. Вы предлагаете хранить мед во время употребления в холодильнике? Если нет, то какой вред это может причинить?

Мед следует хранить при температуре 50-70 градусов по Фаренгейту

Мед похож на оливковое масло и должен храниться при температуре 50-70 градусов по Фаренгейту в соответствии с Максом Шремом из Slashfood :

Подобно оливковому маслу, мед следует хранить при прохладной температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту. Поэтому лучше хранить его вдали от духовки или печи. Кроме того, это не должно быть охлаждено. Резкие перепады температуры испортят вкус мёда.

Похоже, это подтверждает, что вы, возможно, захотите хранить его в прохладном месте, вдали от высокой температуры, где это может привести к ухудшению качества мёда.

Шрем из Slashfood продолжает:

Помните, что не храните мед в холодильнике, рядом с плитой или духовкой. Храните его в герметичном контейнере.

Таким образом, выбор подходящего контейнера является важной частью уравнения.

У Penn State есть отличная статья, относящаяся к этой теме.

Холодильный Мед

В статье говорится, что кристаллизуется состояние мёда, если его хранить в холодильнике, это никак не повредит мёду.

Восстановление мёда из кристаллизованной формы

Я знаю, что это не связано с вашим вопросом. Но то, что вы спросили в комментариях. По-видимому, мед можно восстановить из его кристаллизованной формы : поместив его в микроволновую печь на 20 секунд, можно восстановить его из кристаллизованной формы.

Поэтому вы можете хранить его в холодильнике и потом нагревать. Недостатком является то, что если хранить в холодильнике слишком долго, он станет тяжелым и сладким .

Правильный контейнер для хранения

Поскольку в меде очень мало влаги, микроорганизмам трудно расти. Таким образом, воздухонепроницаемый контейнер имеет первостепенное значение.

Если в контейнер попадает влага, это может стать идеальной средой для роста плесени и дрожжей. Мед следует выбрасывать, если он пенится и пахнет алкоголем

Долгосрочное хранение меда

Мед можно хранить в течение длительного времени без каких-либо проблем. Со временем мед будет темнеть и усиливаться со вкусом .

Когда я был ребенком, мы обычно хранили мед (взятый из наших собственных пчел, а не пастеризованный или взбитый или что-то еще) в корневом погребе, где было темно и прохладно, но не холодно. Это была ситуация, когда некоторые из них будут храниться годами. Иногда, когда мёд остывает, он кристаллизуется, что на самом деле не так уж и сложно - просто на несколько часов поставьте закрытую банку в тёплую воду из-под крана, перемешайте, возможно, повторите. Или соскрести столько, сколько вам нужно с крепкой ложкой, и продолжать свою жизнь, как будто она не кристаллизовалась. Это безвредно, просто неудобно. Полностью обратим, если вам доставляют неудобства.

Если у вас в банке просто есть баночка, и вы идете покупать другую, когда она заканчивается, я не думаю, что это имеет значение. Храните его там, где муравьи реже всего его найдут (для нас это означает, что он стоит на кухонном столе, а не в шкафу), а не в холодильнике. Это то, что мы делаем с любой текущей банкой, которую мы используем. Медовые магазины (от моих взрослых ульев, которые с тех пор умерли, так как я не был таким же хорошим пчеловодом, как мой папа, или, возможно, это потому, что клещи и тому подобное сейчас намного важнее, но в любом случае мы работаем через истощающийся магазин над многолетний период) в прохладной темной (но отапливаемой) комнате в подвале, где мы храним все наши консервы.

Одним из замечательных свойств меда является то, что если он кристаллизуется, все, что вам нужно сделать, это поставить его в микроволновую печь (или нагреть его каким-либо другим способом), и он будет таким же хорошим, как и прежде.

Мед кристаллизуется быстрее всего при 14 ° C (57 ° F). Выше этой температуры скорость кристаллизации уменьшается, пока на 32 ° C (90 ° F) она не станет жидкой. Аналогично, ниже 14 ° C скорость кристаллизации уменьшается до тех пор, пока на 0 ° C (32 ° F) он не замерзнет и не произойдет кристаллизация.

Тогда вы можете сделать вывод, что лучше поддерживать его в тепле, но это приводит к увеличению активности фермента, что повышает уровень химического вещества под названием гидроксиметилфурфурол, что, по-видимому, вредно для нас. Здесь, в Великобритании, незаконно продавать мед для потребления человеком, уровень которого превышает 40 мг на кг. Потемнение меда также связано с чрезмерной теплотой / активностью ферментов. Итак, с точки зрения здоровья и во избежание деградации меда, в холодильнике лучше всего. Я должен признать, хотя, что я не держу там (но обычно здесь не очень тепло!).

К вашему сведению, мед кристаллизуется по-разному в зависимости от типа сахара, присутствующего в нектаре. Те, у кого высокое содержание глюкозы, быстро схватываются с мелкими кристаллами, а те, у которых много фруктозы, медленно поднимаются с большими кристаллами. Мед «кремового типа» - это мед, который имеет твердый (предпочтительно мелкие кристаллы), а затем нагревается настолько, чтобы его можно было механически взбалтывать, что разрушает связи между отдельными кристаллами и приводит к прекрасной гладкой текстуре.

Надеюсь, это поможет.

Я покупаю мед в 5 фунтов. пластиковые кувшины, 6 на случай. если он кристаллизуется, я согреваю его в кастрюле с водой. лучший способ хранения - на верхней полке. В моей кладовке (повышение температуры) до сих пор ни один из хранящихся там не кристаллизовался.