Почему смешанная салатная заправка меняет свой цвет?

0

Вчера вечером у нас было барбекю, и я сделал салат из помидоров / моцареллы. Так как я не мог найти свою шейкерную повязку, я использовал свой ручной блендер (ESGE M180S, на случай, если это имеет значение).

Я получил свою одежду как обычно, темно-коричневого цвета, она была чуть более гладкой, чем обычно, что я ожидал. Через несколько минут после того, как его налили на салат, цвет стал темно-коричневым до очень светло-коричневого, как будто я использовал в нем крем. Вкус остался таким же, как обычно, но изменение цвета мне показалось странным.

Так почему же смешанная повязка меняет цвет, а потрясенная - нет?

Вероятно, ингредиенты важны, чтобы ответить на это, поэтому вот что я использовал:

Оливковое и подсолнечное масло (4 ст. Ложки)
Бальзамический уксус (2 столовые ложки), солодовый уксус (1 столовая ложка), яблочный уксус (1 столовая ложка)
Сироп гибискуса (2 ст. Ложки)
Сушеный базилик (1 чайная ложка)
Горчица (1 чайная ложка)
Соль (1 чайная ложка), сахар (1 чайная ложка), свежемолотый перец

salad-dressing color hand-blender

— takrl
источник

@Knives Спасибо за редактирование, вероятно, я не являюсь носителем языка.

— Такрл

у тебя все хорошо - я бы не догадался.

— Shog9

4

Кажется, я смотрел не туда. Кажется, это был сыр моцарелла. После заливки заправки для салата, сыр начал вытекать немного белой жидкости, которая изменила цвет заправки.

Это было то, чего у меня не было на моем радаре, так как я всегда использовал одну и ту же марку сыра, а такого раньше никогда не было. Я узнал об этом только потому, что на прошлой неделе я потряс повязку, и это тоже вызвало такое поведение. Так что это не имеет ничего общего с блендером ...

— takrl
источник

2

Похоже, в смесь были включены пузырьки воздуха, и они начали всплывать на поверхность (или смешиваться вместе?).

Обычно маленькие пузырьки воздуха имеют тенденцию делать смесь более светлой, это видно, например, когда вы смешиваете сахар и яичные желтки.

Теперь, я не уверен, почему это случилось, когда вы налили его на салат ...

— Nico
источник

Благодарю. Я знал об этом, но, как вы сказали, не ожидал, что это произойдет через десять минут после фактической подготовки повязки.

— Такрл

@takrl: может быть, пузырьки воздуха были очень маленькими и после этого начали медленно «сливаться»? Это изменило бы их светорассеивающие свойства. Изменился ли цвет только в заправке салата или в той, которая осталась в контейнере (если есть)?

— Нико

Спасибо за идею, но я не могу сказать. Поскольку он считался восхитительным, в контейнере не осталось ничего (я действительно - что-то вроде - должен был защищать его, чтобы использовать для салата :))

— takrl

2

Сначала я подумал, что это связано с более высокой эффективностью блендера. Поскольку блендер разбивает жир на более мелкие капли, чем это возможно при использовании шейкера или венчика, это объясняет более светлый цвет. Это также причина, по которой смешанный майонез будет непрозрачным и почти белым, тогда как майонез, перемешанный вручную, может быть довольно прозрачным и намного более желтым по цвету. Затем я продолжил читать об изменении цвета от темного к светлому. Я понятия не имею, о чем это. Может, кто-то налил туда сливки, а ты не смотрел? Или использовали магию? :)

— Хенрик Сёдерлунд
источник

Благодарю. Нет, никто не мог бы налить в него сливки. Это изменило бы вкус, и так как мы вернулись из отпуска только два дня назад, у нас в доме еще не было сливок :-) Но хороший момент по поводу эффективности блендера, хотя я и ожидал увидеть это при подготовке, а не позже ...

— Такрл