Готовим стейк на гриле

Прежде всего, я являюсь участником нескольких других сайтов Stack Exchange, и меня это нигде не волновало. Я в основном ботаник, который пытается заняться кулинарией, и я не мог быть счастливее, что они сделали это :)

На вопрос,

В детстве я всегда жарил на гриле. Недавно я переехала в квартиру с моей девушкой, и нам разрешается только гриль на углях. Это крошечный (я думаю), вероятно, около 1,5 - 2 футов в диаметре. Я использую уголь, который уже покрыт легковоспламеняющимися материалами (черными), и они работают довольно хорошо. Я в основном следую указаниям каждый раз, когда захожу, чтобы зажечь гриль. Я положил около 30-40 кирпичей в середину гриля в форме пирамиды, зажег их в нескольких местах, а затем смотрел, как он горит. Я делаю это до тех пор, пока пламя в значительной степени не угаснет, а кирпичи на 80-85% покрыты серым пеплом. После этого я снова ставлю клетку на решетку, позволяю ей нагреться, чтобы очистить ее щеткой, а затем встряхиваю кирпичи до тех пор, пока они не станут ровными через дно.

Сразу после этого я положил стейк (прямо посередине, где больше всего тепла от всех кирпичей, сгорающих в пирамиде к вершине, прежде чем я их разложу). Сейчас я НИКОГДА не представляю, как долго он должен оставаться там, когда я должен перевернуть его, если я должен перевернуть его более одного раза, что я должен искать, прежде чем перевернуть его, как быстро он готовит - я в основном не понимаю ничего не знаю Я парень, я ненавижу то, что я не умею готовить на гриле! :(

Я обычно заканчиваю тем, что готовлю или жую, или когда готовлю, и все еще кровоточит в середине. Мне нравятся мои стейки прямо в среде, и я никогда не смогу сделать их идеальными. Однажды у меня был идеальный, и это была 100% удача. У меня нет термометра или чего-либо еще, чтобы проверить мясо (возможно, мне нужно в него вложить деньги), и при этом у меня нет ничего, что я мог бы проверить, насколько горячим внутри гриль. Гриль имеет базовую черную крышку с небольшим вентиляционным отверстием, поэтому я могу контролировать поступление воздуха внутрь, но нет термометра или чего-либо еще.

Могу ли я получить несколько советов? Сегодня вечером я готовлю стейк на гриле для моей подруги, которая маринуется уже более 24 часов, и я не хочу его испортить!

PS А я чуть не забыл! Стейк, который я готовлю сегодня вечером, это лондонский бройл.

Благодарность!

Вот пара подсказок:

1. Учитесь судить о душевности по ощущениям . Посмотрите этот ответ для хорошего руководства по ощущениям.

2. Научитесь судить температуру гриля вручную . Держите руку ладонью на 3-4 дюйма выше гриля. Если вы можете держать его там в течение секунды или двух, это горячо; 3-4 секунды - средняя; 5-6 секунд мало.

3. Сир в первую очередь . Начните с очень горячего гриля. Вы хотите около двух минут на сторону. Не двигайте стейк, пока он обжигается. Убедитесь, что вы дали решетке гриль не менее 5 минут, чтобы нагреться.

4. Используйте двухуровневый огонь . После того, как вы обжарили стейк, вы хотите закончить приготовление на более медленном огне. Создайте двухуровневый огонь, положив угли на одну сторону гриля, а не целиком. Тогда ищи над углями. Затем переместите его на другую сторону, чтобы закончить. Если гриль недостаточно широк для двухуровневого огня, вы можете попробовать погасить огонь, перекрыв поток воздуха. Это быстро охладит.

5. Закончите с крышкой . Это помогает готовить, нагревая воздух, а не просто используя прямой нагрев.

6. Поменяй топливо . Прекратите использовать жидкость для зажигалок. Вместо этого используйте дымоход . Твердый древесный уголь лучше, чем брикеты. Это легче зажечь, создает меньше остатков и горит горячее.

7. Отдохни мясо за несколько минут до еды. Имейте в виду, что в течение этого времени он продолжит готовить, поэтому вы хотите снять его немного раньше.

8. Читайте о приготовлении стейка . На этом сайте есть куча хороших вопросов !

У вашего угольного гриля есть крышка? Если это так, то лучше всего использовать его. Крышка обеспечивает конвекционное тепло, а также контролирует подачу кислорода к вашим углям.

Твой самый большой враг - это вспышки. Таким образом, вы захотите использовать двухзонный огонь. Даже в гриле меньшего размера это возможно. Держите угли на одной половине вашей угольной решетки, оставляя другую половину как «прохладную» зону. Получите свою решетку для приготовления пищи хорошей и горячей, и поместите свои стейки на горячую сторону. Подождите около 15-30 секунд, затем поверните решетку на 180 градусов и наденьте крышку. Это позволит вашим стейкам готовить на непрямом огне, а также нагревать другую сторону решетки. Через 2-4 минуты переверните стейки обратно на горячую сторону, подождите 15-30 секунд, закрутите решетку и установите крышку на место. Еще через 2-4 минуты ваш стейк должен быть готов. Если ваш стейк толще дюйма, добавьте немного времени. Если он тоньше, отнимите немного времени. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы быть уверенным в достигнутой температуре.

Кроме того, не забудьте оставить мясо на 5-10 минут, или почти каждая капля жидкости вытечет из стейка на тарелку.

Если вы готовите лондонский бройл, вы не хотите его сильно готовить, возможно, самое низкое качество. В противном случае у вас будет маринованный кусок обуви.

Я надеюсь, что это дает вам некоторое руководство. Чтобы освоиться с этим, потребуется немного проб и ошибок, но это хорошая основа для начала.

Маленькие грили похожи на маленькие аквариумы ... Меньше не больше ... Они оставляют меньше места для ошибок и дают вам меньше возможностей, которые предлагает хороший большой угольный (или газовый) гриль (например, возможность поднимать или опускать угольная постель для регулировки тепла)

Так что с маленьким грилем я бы подошел к этому так:

если (вы не можете получить угли по крайней мере 6 дюймов от углей)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} еще {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

Также еще 2 совета:

1) Выпечка: это обман, но он работает НАДЕЖНО с такими вещами, как ребра ... Управлять духовкой легче, чем дешевый гриль

2) Если вы хотите ошибиться на стороне недоделанного, вы можете разогреть в печи несколько хороших керамических тарелок, безопасных для духовки, и подавать недоделанный стейк на этом ... Крис Рут делает это, и они за это берут много ,

Я думаю, что это одна из тех вещей, которые действительно касаются практики. По моему опыту, термометр не очень полезен: мне нравятся мои редкие стейки, а тонкая грань между редкими и сырыми достаточно тонкая, чтобы термометр просто не разрезал его.

Для стейка я использую тест пальца . Степень готовности можно определить достаточно надежно по тому, насколько плотно мясо. Если он мягкий, он сырой, если он твердый, как кирпич, он хорошо сделан. Если вы будете регулярно проверять, вы увидите, что разница в твердости заметна, даже от сырого до редкого.

С практикой, это полезно даже для курицы, хотя, для костей в груди, я буду использовать термометр, или я предварительно приготовлю их, а затем закончу их на гриле.

Хотя я не могу ответить на все ваши вопросы, один из советов, которые, кажется, сильно повлияли на равномерность стейков, которые я готовлю, - от Альтона Брауна: поверните стейк на четверть оборота (90 градусов) на полпути между сальто.

Я могу честно сказать, что ничто не повлияло больше на качество или последовательность моего гриля, чем дешевый термометр мгновенного считывания. Нет ничего важнее, чем знать температуру еды. Я бы порекомендовал термометр лучшего качества, поэтому вам не нужно его заменять, как только вы поймете, какую огромную разницу он имеет. Вы просто должны иметь его, прежде чем начать готовить на гриле сегодня вечером!

После того, как вы узнаете (из-за термометра), как выглядит и чувствует себя идеальный стейк, вы, естественно, начнете меньше зависеть от него. Но до тех пор просто нет замены.

Удачи!