Как обернуть противень в форме фольги, чтобы он не протекал, когда я запекаю на водяной бане?

Я никогда не находил сковороду в форме пружины, которая не протекает.

Мне никогда не удавалось заворачивать сковороду в форме пружины, чтобы часть воды не попала в нее.

Я могу обернуть его так, чтобы много воды не попало в кастрюлю.

Но мне кажется, что должен существовать метод, который полностью предотвращает попадание воды. Я просто не понял это.

Как мне обернуть противень в виде фольги, чтобы вода из ванны не просочилась в него?

Если у вас есть сверхпрочная фольга шириной 18 дюймов, потяните квадрат размером 18X18, поместите свою кастрюлю в центр фольги и поднимите края фольги вокруг внешней стороны кастрюли, эффективно создавая кастрюлю в кастрюле (пружина). сформируйте внутри кастрюли алюминиевой фольги.

Если у вас есть только 12-дюймовая фольга, потяните два куска фольги длиной около 18 дюймов и положите их друг на друга. Вдоль одного, если длинные края, сложите обе части примерно на 1/2 дюйма несколько раз, каждый раз обжимая. Откройте листы, которые создадут один большой кусок со швом посередине. Поместите форму для весны в середину как выше. Если ваш шов плотный, он должен работать так же хорошо, как цельный кусок 18-дюймовой фольги.

Недавно Cook's Illustrated обнаружил, что размещение кастрюли с пружинной формой внутри немного большей формы для кекса работает. Небольшой воздушный зазор не сводит на нет преимущества водяной бани. И, конечно же, форма для выпечки - это кусок алюминия, полностью водонепроницаемый.

(Лично еще не проверял это.)

Мои рекомендуемые решения в порядке предпочтения:

1. Просто не используйте кастрюлю с пружинной водой на водяной бане. Это просто не стоит хлопот. Вместо этого используйте обычную круглую форму для пирога с чизкейком. Поместите пергамент в форму для пирога для легкого удаления. Вам просто нужно освоиться с переворачиванием готового чизкейка, чтобы достать его, вынуть пергамент, перевернуть обратно на блюдо, и все готово. Но это лучший метод, который я нашел.

2. Найдите круглую форму для выпечки, которая немного больше вашей формы для выпечки. Поместите форму для выпечки в круглую форму, затем поместите форму в водяную баню. (Это решение рекомендовано Cooks Illustrated и упоминается в ответе на предыдущий - очень похожий - вопрос.)

3. Во время выпечки поместите противень / лист с водой на подставку непосредственно под чизкейком, а не кладите чизкейк прямо в воду. Большую пользу от водяной бани дает смягчающий эффект влажности вокруг чизкейка, который вы все равно получите таким образом. Если ваша духовка не очень неровная, ваш чизкейк должен выпекаться ровно, без трещин.

4. Используйте двойной слой твердой сверхпрочной алюминиевой фольги. Нет швов (как говорит Стефи). Двойной слой. Проблема в том, что даже если нет швов, вы все равно можете испарять влагу и затем конденсировать ее между фольгой и поддоном. (Я пробовал это, и я знаю, что это может произойти. Люди всегда озадачиваются тем, что вода «протекает» через фольгу, но иногда это происходит и другими способами. Более холодная смесь с чизкейком вызывает конденсацию в среде с высокой влажностью .) И если ваша кастрюля протекает, даже это небольшое количество влаги может проникнуть и сделать корку немного сырой. Вот почему я бы рекомендовал вариант (2) вместо этого, так как влажность не будет иметь возможности объединиться и попасть в фольгу, где она попадет в кору.

Лично я никогда не находил сковородку, которая не протекает. Элтон Браун утверждает, что их не существует, поэтому я бросил смотреть и перестал ставить кастрюли в водяной бане.

положите свою форму для выпечки в медленный лайнер или в пакетик индейки Рейнольда. Оба сделаны, чтобы противостоять высокой температуре и работают хорошо.

Один намек: швов нет!

Вы можете сделать столько слоев, сколько захотите, но если есть какой-то шов или наложение, очень трудно получить плотное уплотнение.

• Если вы можете взять свои руки на какую-то очень широкую фольгу, просто положите кастрюлю посередине и потяните вверх по бокам: шва нет.

• Если вам абсолютно необходимо соединить листы, попробуйте то, что делают кровельщики: уложите два листа друг на друга, сложите одну длинную сторону несколько раз, нажмите, чтобы плотно закрыть. Разверните остаток. Результат должен быть похож на (б) на этом рисунке:
  ( источник )
  Повторите со вторым или третьим слоем, если это необходимо.

• И наконец: на рынке имеются противни для выпуклости, которые являются водонепроницаемыми, нет необходимости в дополнительной алюминиевой фольге.

У них есть замечательное новое изобретение, которое я использую. Я пеку 3 - 4 чизкейка в неделю для моего бизнеса, и лучшее, что я нашел, - лайнеры для мультиварки. Они могут противостоять высоким температурам выпекания в духовке. Я обматываю один вокруг формы формы весны и затем обертываю ее тяжелой фольгой. У меня не было сырого чизкейка с тех пор.