Соусы Papadum - готовим сами

9

В индийских ресторанах обычно подают Papadum в качестве закуски. Его часто подают с 3 соусами, одним зеленым соусом с легким мятным вкусом, одним красным сладким соусом и одним очень острым соусом.

Эти соусы, кажется, часто (но не всегда) на вкус очень похожи, независимо от ресторана. Я попытался скопировать их (особенно зеленый), но пока результаты были немного разочаровывающими.

У кого-нибудь есть идея, как называются эти соусы или как их делают?

sauce indian-cuisine

— Amenti
источник

2

Их называют чатни. У вас, вероятно, были чатни с кинзой или мятой (зеленый), тамаринд (красный и сладкий) и красный перец чили (острый). Также распространены белые на основе кокосового молока и йогурта (обычно слегка сладкие и не острые).

— BobMcGee

16

Соусы называются чатни (множественные чатни ).

Зеленый, называемый хари чатни на хинди, обычно состоит из смеси листьев кориандра (кинзы) и листьев мяты. Хари означает зеленый на хинди. Листья (я использовал их в соотношении 3: 1 :: кориандр: мята) измельчают до тонкой пасты вместе с столовой ложкой сахара, щепоткой соли и около 2 столовыми ложками сока лайма (чтобы предотвратить окисление измельченной зелени и для придания острого вкуса). Некоторые варианты этого могут добавить имбирь (для вкуса) или арахис (в качестве загустителя) к смеси.

Красный чатни, называемый на хинди imli chutney , очень часто готовят из сока тамаринда ( imli на хинди). Тамаринд замачивают в воде, процеживают и смешивают с сахаром, каменной солью , поджаренным и молотым тмином, сухим порошкообразным имбирем и молотым перцем. Каменная соль и сухой имбирь придают чатни особый вкус. Очень часто рестораны добавляют искусственный красный цвет в этот чатни, чтобы изменить цвет с коричневого на красный.

— Авинаш Бхат
источник

1

Еще некоторые дополнения к зеленому чатни могут быть: тертая кокосовая паста (для сгущения) и зеленый перец чили. Кстати, чатни превосходна с шашлыками на гриле и т. Д.

— Рено

1

Есть некоторые другие смеси чатни, которые я имел с popadoms / papadums, такими как чатни манго или мята и шпинатные чатни. В Шотландии большинство индийских ресторанов подают пападумы с «пряным луком». Это ярко-красные луковые чатни, сладкие и горячие.

— Rincewind42
источник

1

В большинстве ресторанов Йоркшира и Мидлендса стандартные чатни, подаваемые с пападами, - это обычно манговые чатни (сладкие), лайм, маринованный в масле (кислый), нарезанный слегка приправленный лук, и вариации на хари "мята и йогурт" - если он белый, то просто мята и йогурт, зеленые, также могут быть с кориандром, но обычно это означает, что они были окрашены, розовый цвет обычно указывает на то, что был добавлен молотый чили. Если это классное место, вы иногда получаете свежие семена граната, смешанные с нарезанным луком.

Знаешь, все называют их пападумами, но обычно ты получаешь папады - настоящие папады гораздо меньшего диаметра и более легкой текстуры.

— klypos
источник