Я сделал некоторые вычисления. И я думаю, что если я куплю банку специй в супермаркете, это будет примерно в 25 раз дороже (это будет стоить дороже, а вы получите часть суммы), чем получить сумку в моем местном азиатском магазине.
Я совершенно счастлив с более дешевыми альтернативами. Но мне трудно поверить, что такая разметка могла бы быть без каких-либо преимуществ. Кто они такие?
Ответы:
Я собираюсь немного не согласиться с двумя другими ответами. Во-первых, вот выдержка, обобщающая мнение Альтона Брауна :
Первый шаг в изучении, как приготовить со специями, учится, где найти специи. Сейчас в Америке у нас есть некоторые местные специи: душистый перец, ваниль, перец чили, все отсюда. Но, по большому счету, большинство ваших кулинарных специй приходят с другой стороны планеты. И в их путешествии отсюда многое может произойти. Не все из них хороши. Они проходят через много рук, и все эти ладони, вы знаете, хотят немного смазаться, качество может ухудшиться. Так что, если вы собираетесь быть производителем специй мирового класса, вам действительно следует попытаться найти себя торговцем специями мирового класса. … Я очень надеюсь, что мы вдохновили вас на то, чтобы организовать собственную торговлю специями. Просто помните: покупайте целые специи, когда это возможно, у надежного поставщика - Интернет или почтовый перевод в порядке - и храните эти специи в прохладном, сухом, темном, герметичное место. И не держи их слишком долго. Два года топ для целых специй, и не более шести месяцев для молотых.
Итак, подведем итог: самое важное в покупке специй - убедиться, что они свежие и правильно хранятся при транспортировке. Это означает, что покупка у поставщика, которому вы доверяете, правильно поставила и обработала специи. Если вы пойдете к торговцу специями, скорее всего, они достаточно внимательны, чтобы гарантировать качество своего продукта, и они берут с вас больше за удобство этой гарантии. Если вы совершаете покупки на этническом рынке, который покупает импортные специи оптом, это нормально, если в магазине достаточно оборотов, чтобы специи всегда были свежими, однако вы не обязательно гарантируете свежесть, если только вы доверять владельцу магазина. Супермаркет специи могут быть в порядке, если они хранятся и датируются должным образом. Как правило, они стоят дороже, а не из-за готовности покупателей платить больше,
Цены определяются не стоимостью сырья на что-либо, а тем, что потребитель готов заплатить. Все, что должно быть продано с убытком из-за этого, просто не продается / не производится.
По моему опыту, в специализированных азиатских магазинах (в Великобритании) или магазинах специй и рыночных прилавках в других частях мира обычно лучше дегустация (и более «подлинные», если это вообще что-то) специи, чем в супермаркетах.
Наценка обычно обусловлена удобством, маркой (люди покупают Ferarri, потому что это дорого) и упаковкой, а не фактическими затратами.
Я не могу ответить на ваш вопрос, но могу предложить аналогию:
Здесь, в Австралии, манго стоит от 2 до 3 долларов за штуку в больших супермаркетах в сезон манго. На рынках вы платите 60 центов до 1 доллара. Коммерчески выращенные манго происходят из одного региона (Северный Квинсленд). Это похоже на другие фрукты и овощи.
Я полагаю, вы платите за удобство.
Я совершенно счастлив с более дешевыми альтернативами. Но мне трудно поверить, что такая разметка могла бы быть без каких-либо преимуществ. Кто они такие?
Если вы являетесь целевой аудиторией для вашей кулинарии, то для ВАС более дорогие специи решительно "НЕ" стоят дополнительных затрат. В конце концов "Вы совершенно счастливы ..."
Если вы не являетесь целевой аудиторией, тогда оценка стоимости меняется.
Живя в Китае, я вижу те же марки специй, что и дома. Также они приходят в тех же бутылках или банках. Я также могу найти ту же марку в небольших пакетах. Разница в цене может быть в десять или двадцать раз больше, потому что вы покупаете банку, а не пакет. Они должны быть одним и тем же внутри.
Есть два фактора, которые, я думаю, имеют значение для специи. Кулак - это свежесть. Как долго и как тщательно оно транспортировалось и хранилось и как далеко оно проделало. Если вы будете выращивать свои собственные травы, вы будете знать, что это имеет большое значение.
Вторым фактором является то, является ли специя молотой или цельной. Как только специя размолота, она теряет свою пользу намного быстрее. Если вы хотите лучшие ароматы, купите свои специи в виде целых стручков и размалывайте то, что вам нужно, на ходу. Я нахожу, что многие специи можно просто положить в мельницу для перца или размолоть в пестике, как и когда вам это нужно. В Китае они фактически используют большую часть специй целиком или просто с трещинами, а не с землей.
Еще один аспект качества, который трудно измерить, и это подлинность самой специи. Возьмите, например, шафрановые нити. Желтым нитям не хватает желанного аромата шафрана, который доставляют красные нити. Здесь мы входим в серую область предпочтений, но платить меньше за шафрановый срез со слишком большим количеством желтых ниток повлияет на вкус блюда. С корицей есть разница в цене между цейлонской (истинной) корицей и кассией. Ваниль - еще одна сложная специя, цена на которую обычно отражает качество. Недорогая ваниль не может быть подлинным экстрактом ванильных бобов (подробнее о ванили: http://bit.ly/b2uTYj ).
В США вы также можете платить за удобство. Например, когда вы покупаете тыквенный пирог с полки, специи предварительно измельчают и предварительно смешивают. В краткосрочной перспективе эта маленькая банка может показаться менее дорогой, чем покупка отдельных специй. Но если вы учитываете (как мудро указывал Ринсвинд) свежесть, то в долгосрочной перспективе более выгодно приобретать всю форму и перемалывать ее по мере необходимости (за исключением того, что я всегда покупаю корицу в измельченной форме ... этот вопрос обсуждалось здесь раньше.)
Вот так ... отличная тема, надеюсь, мой .02 был полезным.
Вы не должны платить смешные цены на специи. Но вы не должны покупать грязные дешевые специи.
У меня был лучший опыт работы с оптовыми магазинами - вы можете чувствовать запах того, что покупаете.
Недавно у меня был плохой опыт со специями бренда Suraj , я купил 200 г пакетиков паприки, куркумы и «острого перца чили» (4 $ за 200 г пакетов). Каждый из них пах как отвратительная смесь ступней и краски - и они не пахли так сильно, как должны были. Я также получил 200 г пакета имбиря от них. Напудренный имбирь совсем не пахнет (пахло имбирем).
Цвет этих специй был хорош, но сумка была запечатана. Я не говорю, чтобы они добавили туда какой-то краситель, и также возможно, что они использовали небольшое количество токсичного красителя (все 3 упаковки действительно пахли слабо от краски).
Конечно, я немедленно выбросил их (было слишком поздно, чтобы вернуть их - я купил их несколькими неделями ранее и у меня нет квитанции). Таким образом, есть 12 $ для вяжущих специй, которые я даже не наслаждался.
Экономьте деньги и покупайте хорошие специи!
У многих продуктовых магазинов (в США) теперь есть специи в большом проходе. Одна из марок специй, которую вы обычно видите таким образом, - это Frontier. Это высоко ценимый, почти «премьер» бренд. Если нужная мне специя доступна таким образом, я всегда буду идти по этому пути. Вы знаете, что поворот на этих специях будет быстрым, они всегда настолько свежи, насколько это возможно, и разница в цене замечательна. Однажды мне понадобились лавровый лист, и я оказался в магазине, в котором не было больших специй. В проходе специй единственным контейнером лавровых листьев был 11 $ ! Я проехал несколько миль до Фреда Мейера (Крогер) и тщательно отобрал 20 или около того больших неразделанных лавровых листьев идеальной формы от Frontier. Я заплатил меньше, чем 1 доллар.
Я могу ответить наверняка с порошком чили, и из этого я могу сделать некоторые предложения. Когда я купил порошок чили Gebhardt и сравнил его с порошком в подвале, который был в нашей кладовой, попробовав каждый из них, я был поражен различием. Честно говоря, все, что было в нашей кладовой, имело слегка прогнивший вкус и много тепла. Гебхардт, с другой стороны, был отличным ароматом , с гораздо меньшим количеством тепла. Существуют и другие способы добавления тепла, поэтому я подумал, что это стоит разницы в цене. (Я уверен, что эксперты по чили, которые делают собственный порошок, могут сделать намного лучше, но я очень новичок).
В целом, я бы рекомендовал вам удвоить затраты сейчас, чтобы потом принимать правильные экономические решения. Мы купили два вида порошка чили, дешевого и дорогого, и из этого можно сказать, что один из них имел огромное значение. Вероятно, мы продолжим использовать дорогой порошок чили. Что касается других специй, может быть, меньше, или, может быть, некоторые дешевые бренды работают лучше, чем другие (домашний бренд целевой компании - это то, что моя жена считает для нас приемлемым компромиссом цена / качество).
Заплатите немного больше сейчас и купите оба на несколько специй, которые вам небезразличны. Попробуйте их обоих. В течение всей оставшейся жизни вы узнаете ответ и узнаете, что такое хороший компромисс. Это небольшая стоимость того, что составляет много будущих покупок.
Если вы идете дорого, возможно, также действовать с осторожностью. Купите оба из некоторых других специй. Вы можете обнаружить, что некоторые специи легче "получить право", и подойдет дешевый продавец. Пожалуйста, перепостите все, что вы узнали здесь, для остальных из нас.