Как можно определить, является ли халапеньо острым?

8

Кажется, что это всегда ударить и пропустить, когда дело доходит до еды jalepenos. Как можно узнать, горячий халапеньо или нет, кроме дегустации?

Спасибо.

spicy-hot jalapeno

— OO
источник

5

Положите кусок халапеньо на пол. Если ваш питомец пытается съесть его и отшатывается в ужасе, это остро. К сожалению, моя в конце концов узнала, что не все на полу съедобно.

— BobMcGee

cooking.stackexchange.com/questions/25695/… очень тесно связанный вопрос ...

— Баку

Найдите кого-нибудь, кто может немного попробовать (правдоподобно с халапеньо. Не пытайтесь с хабанеро.)

— rackandboneman

12

Единственный способ проверить капсаицин помимо дегустации - это химическое тестирование, а именно жидкостная хроматография. Проблема в том, что один и тот же вид чили может сильно отличаться по жаре, даже на одном кусте он может сильно отличаться от моего опыта. Не знаю почему, хотя.

Вот один из советов о том, как проверить тепло чили, не съедая его на части, но все же разрезая его на части: прорежьте чили под стеблем, дотроньтесь до мембран, дотроньтесь до языка, почувствуйте тепло. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles

Вы можете отрегулировать количество тепла, которое чили добавляет в блюдо, удалив белые мембраны. Просто добавьте окрашенную мякоть, проверьте на тепло и добавляйте мембраны, пока не получите желаемую остроту. Капсаицин вырабатывается только в белых мембранах в центре. Это может двигаться внутри фруктов, хотя. Области ближе к мембранам будут более горячими (например, семена), чем другие части.

— Posipiet
источник

4

Посмотрите на белые метки, это указывает на то, что халапеньо старое и перенесло больше стресса. Похоже, что старение и выдержка в сухое время увеличивают что-то в их внутреннем масле, что делает их более пряными, конечно, нет никаких научных доказательств этого и каждого халапеньо меняй уровень жары, но в среднем я выбираю их вот так, и они никогда не перестают краснеть

Кстати, цвет не имеет ничего общего

Источник: поверь мне, я живу в Мексике

Здравствуйте, и добро пожаловать в Опытный Совет. Отличный ответ и схема; надеюсь услышать больше от вас!

— Даниэль Гриском

1

Чем горячее перец, тем больше маленьких темных линий снаружи!

— Скотт Рехарт
источник

5

Я слышал, что страты на самом деле не имеют ничего общего с уровнем тепла, но как быстро растет перец. Полоски как растяжки.

— lemontwist

@lemontwist, это оставляет меня с тревожным изображением перца, рожающего маленького перца, стиль фильма ужасов. : ^ D А если серьезно, они работают как кольца на дереве, где есть корреляция между тем, сколько и сколько лет дереву или перцу? Или больше: «есть какие-то темные линии; эта должна быть старой» без каких-либо подробностей?

— Мардж Гандерсон

@MargeGunderson ... LOL ... Это довольно грубо! Я думаю, что страты являются генетическими, поэтому не все халапеньо получают их. Я не на 100% уверен насчет возраста, но есть определенный смысл, что они получат больше, когда станут больше.

— lemontwist

1

У вас есть доказательства этого? Я думаю, что они там, когда чили растет быстрее, чем кожа может расширяться. Я постараюсь найти ссылку, я вспоминаю, что читал что-то об этом. Если он в состоянии засухи, то вдруг получает воду, но я не уверен.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

@lemontwist Смотрите мой ответ с описанием ТАМ халапеньо. В этом большом, блестящем и популярном культивате отсутствуют страты и жара. Ehen Я выращиваю из семян дома, я получаю коротенькие (~ 1 to1.5" от 2,5 до 3,5 см) халапеих бороздки, и много тепла , я не получаю семена ТАМ..

— Wayfaring Незнакомец

1

Если это очень большой блестящий халапеньо, скорее всего, это легкая халапеньо из Техаса A & M (TAM). Очень популярен среди фермеров, потому что урожай хороший, а фрукты красивые. Магазины нравятся по тем же причинам. Органолептически говоря, вы можете также получить сладкий перец. Они не горячие. Обычно лучше всего поднять его на что-то вроде Serranos , они такие же горячие, как халапеньо старого стиля. Горячие халапеньо будут меньше, чем TAMS, и будут иметь коричневатые полоски, которые многие люди, которые не знают своих перцев, считают оскорбительными.

— странствующий незнакомец
источник