Предварительная готовка стейка в сумке, есть предложения?

Я попробовал кое-что на выходных, и это, казалось, работало хорошо, поэтому я решил попросить комментарии.

Мы планировали приготовить стейк на ужин, и он оказался в пластиковом вакуумном пакете. Поэтому, прежде чем открыть сумку, я бросил ее в горячую воду (около 170F) на пару часов. Температура явно колебалась немного, но я время от времени дополнял ее горячей водой.

Мне нравится мой стейк "слегка обжаренный", такой "синий". Так что из пакета, в немного масла, затем в (очень горячую) кастрюлю. Может быть, 60 секунд с каждой стороны (возможно, даже не так много). Вне. Отдыхали. Есть.

Это было очень мягко - и, возможно, предсказуемо «прогрелось» - иное, так как «синий» может оказаться довольно холодным. Было очень нежно, хотя.

Итак, на мой вопрос - какие-либо предлагаемые улучшения в технике? Будет ли полезно держать стейк в воде дольше? (Я думаю о попытке следующего 24-часового периода).

Недостатком является то, что маринование мяса (в мешке) невозможно - поэтому мясо хорошего качества с хорошим вкусом является обязательным.

Вы в основном заново изобрели кулинарную продукцию для стейков. Стейк - самая легкая еда, которую можно приготовить. Вы можете найти много ресурсов, описывающих это в Интернете, но вот несколько заметок

1) 170F в течение 2 часов, несомненно, оставили ваш стейк очень хорошо сделано. Не проблема, если вам так нравится, но тоже не обязательно. Вы можете получить среднюю редкость, готовя в диапазоне 130-135F в течение двух часов. Приготовление суши ниже 130F (необходимо, чтобы стейк был редким) не рекомендуется из соображений безопасности, поскольку низкие температуры могут способствовать росту опасных бактерий.

2) С sous-vide нет необходимости отдыхать бифштекс после обжаривания. Отдыхая на гриле стейки необходимо, чтобы дать время тепла, чтобы перейти от стейка к центру, и фактически приготовить его до желаемой температуры. С sous-vide вы уже сделали это в воде.

3) С такими импровизированными настройками, как у вас, вы, вероятно, не захотите готовить дольше нескольких часов. Вы рискуете, что ваша температура станет слишком низкой за ночь, и затем вы окажетесь в бактериологически опасных пределах. Вы можете получить отличные эффекты, готовя дольше (вчера вечером у меня был 24-часовой стейк из маринованной юбки, это было потрясающе), но вы, вероятно, должны делать это с силовым оборудованием. Есть домашние машины sous-vide (немного дорогие), или вы можете создать свой собственный. В сети описаны десятки различных буровых установок. Я построил мой примерно за 100 долларов.

4) Более длительное время приготовления лучше для более жестких нарезок в любом случае. Если вы просто хотите сделать рибайс и полоски, то два-три часа - это хорошо.

5) Вы можете маринад, но, очевидно, не в сумках супермаркета (кроме маринадов супермаркета, например, свиной вырезки). Для этого вам нужно либо купить вакуумный упаковщик (не слишком дорогой), либо быть умным, вытягивая воздух из пакета ziploc и очень плотно закрывая его.

Как уже говорили другие, это су виде . Следует помнить, что мясо су, как правило, помещают в мешки непосредственно перед тем, как они попадают в водяную баню (часто с ароматизаторами и ароматизаторами). Если вы покупаете мясо у мясника в пакете с криоваком, вполне вероятно, что в этом пакете в течение некоторого времени происходило старение во влажном состоянии, что может привести к появлению каких-то действительно вонючих, вонючих компонентов. Это характерный запах мяса cyrovac'd - это не очень приятный запах, и он быстро рассеивается при контакте с воздухом, но я не хотел бы готовить его в ванной.

Итак, совет - если вам нравится эта техника (и она классная), купите вакуумный упаковщик и переупакуйте свое мясо перед тем, как купать его!