Ответы:
согласно Книге консервного бала (перефразируя) ...
JAM изготавливается путем приготовления измельченных или нарезанных фруктов с сахаром и состоит из одного фрукта или комбинации фруктов, является растекаемым и твердым, но не будет держать форму банки.
Желе изготавливается из сока, отлитого из фруктов, обычно приготовленного таким образом, чтобы он оставался кристально чистым, и достаточно желатинизированного, чтобы сохранить форму при извлечении из банки, но все еще растекаемого
КОНСЕРВЫ - фрукты, сохраненные с сахаром, поэтому он сохраняет свою форму, прозрачный, блестящий, нежный и пухлый. сироп, как правило, имеет консистенцию меда, и истинный консерв не будет сохранять свою форму, когда ложка из банки.
чтобы добавить к путанице, я также добавлю их описания ...
Консервы, которые похожи на варенье и состоят из комбинации одного или нескольких фруктов, орехов и изюма, приготовленных до тех пор, пока не соберутся на ложке
MARMALADES - это мягкое желе с кусочками фруктов и кожуры, равномерно суспендированное в прозрачном желе похож по структуре на варенье.
От Статья Грегори Макнами VQR :
Желе в основном состоит из желатина, пектина или какого-либо другого гелеобразующего агента, который добавляется к фруктам, которые были приготовлены до тех пор, пока они не станут мягкими и их твердые вещества не подвергаются деформации, часто до прозрачности.
Варенье готовится как желе, но сухие фрукты пюре или пюре и хранятся в смеси.
Сохраняет аналогичным образом содержат приготовленные фрукты, за исключением того, что твердые фрукты оставляют кусками, а не пюре.
С практической точки зрения желе не должно иметь семян, в то время как варенье может. Я возражаю против текстуры малинового варенья и предпочитаю желе, но семена в клубничном варенье меня не беспокоят.
У WiseGeek есть отличная статья о том, что также касается пищевой ценности и общего использования.