Какая кухня (кроме венгерской) имеет традицию подавать несладкие десерты?

11

Около 20 лет назад мы с женой были бедны, и мы отправились в очень дешевую поездку на автобусе в Венгрию на отдых. Еда в отеле всегда заканчивалась довольно неинтересным пикантным десертом.

Я исследовал этот вопрос и обнаружил, что в Венгрии существует традиция пикантных десертов, многие из которых гораздо интереснее, чем те, которые мы получили в отеле. Но когда я смотрю за пределы Венгрии, все, что я вижу, это блюда в стиле "сыр / паштет и крекеры", которые следуют за основным блюдом, и ничего больше.

Так что я ищу другие народы с традицией пикантных десертов - пикантных блюд, используемых для завершения еды. которые не имеют ничего общего с крекерами или Венгрией.

Все предложения рассматриваются ...

dessert

— klypos
источник

1

Как вы можете сказать, что это десерт, если он несладкий? Только потому, что это блюдо подается последним?

— Собачатина

Потому что у меня есть где-то венгерская кулинарная книга, которая называет это - книга, в которой есть интересные несладкие рецепты десертов. У такого блюда есть другое название в Венгрии?

— klypos

4

В больших французских блюдах за сладким десертом иногда следует сырное блюдо, которое является естественно пикантным.

Кроме того, в Китае, в больших блюдах, простой простой суп подают в конце еды. Это, как мне сказали, очистить паллету. Мой опыт - Юньнань и Сычуань, и он может быть разным во всем Китае.

— Карми
источник

2

Во Франции сыр идет раньше сладкого, так что красное вино из основного блюда израсходовано! Сладкий сыр - это английское оправдание, чтобы открыть еще одну бутылку! Спасибо за информацию о Китае.

— klypos

4

Недавно я услышал на шоу NOVA о древнеримском рыбном соусе под названием «гарум», приготовленном из ферментированной (или гниющей!) Рыбы, наряду с другими ингредиентами. Он был очень популярен во многих блюдах, включая десерты, так как он улучшал вкус, как MSG, но, вероятно, лучше для вас. Вот ссылка на рецепт грушевого десерта с использованием Garum.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

Я люблю немного грубой солености на таких вещах, как карамель или имбирное печенье. У нашей семьи есть рецепт именно такого печенья с использованием соли кардамона - замечательно! (Я также большой поклонник Marmite - мог бы найти способ использовать его на очень темном шоколадном пирожном.

— mamadalgas
источник

1

В школе мне сказали, что гарум готовят по аналогии с вустерским соусом - еще одним способом брожения анчоусов - но, пожалуйста, помните, что я ищу традицию. Marmite был предметом большого противоречия в Дании на этой неделе - euronews.net/2011/05/27/danish-marmite-ban-the-plot-thickens

— klypos

3

Я не думал бы об этом как о десерте, просто о другом курсе в еде из нескольких блюд. Вы склонны свернуть на основные блюда, а затем снова свернуть. Завершение еды климатическим способом, кажется, не работает с идеей расслабления и беседы за хорошей едой

Снижение в размере порции, конечностей аромата и / или специй. но не обязательно в визуальных эффектах, аромате или сложности производства

Паштет и сыры хорошо вписываются в это, и, следовательно, их популярность

Некоторые другие предметы:

Bilini? - большой креп, посыпанный свежими сладкими (иш) маринованными огурцами и небольшим небольшим компотом (или кислыми сырами) - еврейский русский
Spekkoek (беконный пирог) не сделан из бекона, и, хотя он сладкий, часто имеет пикантный вкус специй - голландский
Пальцы с беконом и шоколадом - красивые полоски бекона, хрустящие на гриле и заправленные 75% + какао-шоколадом - последние американские / английские на основе мексиканского копченого мяса и моль
Фруктовый салат - с бальзамическим уксусом и / или соусом чили - Индонезия, Азия
Ям торт - пирог с ямс, бекон, креветки, лук и перец чили - Китай
Pengat Pisang - банан, сладкий картофель, кокос и специи - малазийский, азиатский
Йоркширский пудинг - по сути, жареный во фритюре хлеб или тесто - английский (хотя перед ужином в Йоркшире)

— TFD
источник

3

Как истинный йоркширский житель, я могу заверить вас, что йоркширский пудинг традиционно является НАЧИНАЮЩИМ - идея состоит в том, чтобы «наполнить» гостей чем-то дешевым, прежде чем перейти к мясному курсу! И это не во фритюре, или хлеб - это сделано в духовке. Я не думаю, что шоколадный бекон является очень традиционным, хотя он мог быть изобретен англичанином ...

— klypos

У нас есть английский йоркширский пудинг в качестве закуски после основной трапезы, чтобы накормить тех, кто еще голоден. Итак, английское происхождение, но использование антипод. Почему -1?

— TFD

1

-1 Это был не я! Антиподовская практика должна быть принята, потому что использование может быть перевернуто вниз, но почему бы не пойти вверх тормашками ?!

— klypos

@klypos Становится хуже, я видел, как люди наполняют пудинг оставшейся подливкой

— TFD

Соус Yorkshire обязателен подливкой - это должна быть тяжелая луковая подливка! они скучны без начинки. Во многих местах здесь продают большой йоркширский пуд как основное блюдо, наполненное мясным / куриным рагу или сосисками и большим луковым соусом (Жаба в дыре с запоздалой мыслью).

— klypos

2

Английская кухня имеет эту традицию. В старомодных условиях, таких как колледжи Оксбриджа, еда может состоять из супа, затем рыбного блюда, затем мясного блюда, затем сладкого, затем небольшого соленого, затем фруктов и сыра и вина, затем конфет и кофе. Вкусный, чтобы быть маленьким и сильно приправленным, чтобы повторно стимулировать Ваш аппетит в случае, если Вы стали сытыми к той стадии еды.

Типичные ингредиенты для пикантных блюд: горчичный соус, бекон, анчоусы, яичница, каперсы, маринованные грецкие орехи, устрицы. Например, взбить яйца, положить на тост прямоугольник, украсить крестом из анчоусов и усеять четырьмя каперсами. Или оберните маринованный грецкий орех в тонко нарезанный бекон, немного поджарив, положите на небольшой тост с горчицей.

— DamonJW
источник