Раз в месяц готовим

Я слышал о «готовке раз в месяц» или «приготовлении в морозильной камере», где вы в основном проводите день, готовя и наполняя свой морозильник едой на следующий месяц. Это может особенно пригодиться при подготовке к ребенку. (Еда на вынос становится скучно очень быстро.)

Какие советы и / или ресурсы для приготовления пищи раз в месяц?

Изменить : я полагаю, это не должно быть для приготовления пищи в течение целого месяца как такового . Идея приготовления навалом заранее.

В течение многих лет я готовил «раз в неделю», и его преимущество заключается в том, что мне не нужно много места в морозильной камере (чего у меня не было, с моим холодильником в прилавке). Частью хитрости было приготовление чего-то, что можно было бы использовать несколькими способами с минимальными усилиями - смесь говяжьего фарша, лука и перца можно превратить в соус для пасты, мексиканскую еду и т. Д.

В наши дни я до сих пор не дошёл до крайности, о которой вы говорите, но я сделаю такие вещи, как сделать больше, чем я знаю, что я собираюсь использовать прямо сейчас, и заморозить остальное - чили, черная фасоль суп, бульон, лазанья и т. д. Когда курица поступит в продажу, я буду перемывать большую партию, измельчать ее, а затем заморозить в морозильных пакетах на молнии. Я могу превратить его в куриные тако за несколько минут - разморозить с небольшим количеством воды на сковороде, добавить специи и варить, пока вода в основном не испарится.

Теперь, как и в последние несколько месяцев, я готовил много еды для семьи моего брата, пока его жена была беременна двойней, некоторые соображения:

• контейнеры : вам понадобится много на месяц, особенно если вы готовите бока и тому подобное. Поскольку у меня было членство в Ресторанном депо, я смог получить 2 прямоугольных алюминиевых контейнера по 1/4 фунта, которые обычно используются для упаковки на вынос. Конечно, я должен был получить дело на 400 ... если вы знаете ресторан, который использует их, вы можете спросить, продадут ли они вам несколько десятков. Вы хотите что-то, что плотно запечатывает, и вы захотите заполнить их, чтобы в них не оставалось много воздушного пространства.
• Маркировка : все контейнеры должны быть помечены с тем, что в них (если вам нужно открыть, чтобы посмотреть, это не будет длиться очень долго), дату, когда это было сделано, и, возможно, разогрев инструкции и / или списки ингредиентов (см. ниже). Моя мама использовала бы клейкую ленту для маркировки вещей, у меня просто были крышки с бумагой на одной стороне, алюминием на другой.
• Разнообразие : моя золовка начала испытывать изжогу из-за некоторых ингредиентов (помидоров, лука), что означало, что продукты, которые я сделал, не сработали так хорошо. (Впрочем, после беременности у нее все было в порядке, и она тогда ужинала).

Одна вещь, о которой я слышал, но никогда не делал сам, это люди, у которых есть обеденный обмен - что-то вроде обмена печеньем на праздники - все делают несколько запеканок или что-то в этом роде, а затем люди встречаются, и каждый забирает один из предметов у себя дома. Так что, если вы думаете об этом и знаете других людей, которые, возможно, захотят, вы также можете получить дополнительное разнообразие. (конечно, если вам не нравится их приготовление, это может не сработать).

... и еще одна мысль - это не поможет в подготовке к ребенку, но если бы я собирался делать это как обычно, я бы подумал сделать один или два рецепта с партиями на 4-5 ужинов каждый ... так что я шатался, и мне не нужно было тратить целый день (или выходные), пытаясь сделать достаточно разных вещей, чтобы иметь разнообразие на целый месяц.

Я как бы совмещал ответ Джо с ответом Дж. Винии в моем доме. У нас в гараже есть морозильная камера, так что, к счастью, у меня есть место для многих вещей :) Я всегда был стратегическим покупателем (куриная грудка на этой неделе стоит 1,49 доллара? Вам лучше поверить, что я покупаю 20 фунтов), так Внешний морозильник уже окупил себя много раз. Мы на самом деле получили наш от друга, который собирался поместить его в Craigslist, так что это было всего $ 100.

Когда у меня есть время готовить полноценную еду в течение недели или в выходные, я делаю в 3-4 раза больше, чем мне нужно. Если я делаю лазанью, я сделаю 3 лотка. Если я делаю говяжий фарш для тако или неаккуратного шутника, я сделаю 4 фунта. Когда я карамелизую лук, я делаю мешок 5 фунтов. Перец чили и любые супы или тушеное мясо, вся мультиварка или жаровня. В зависимости от того, что у меня есть под рукой, я либо запечатаю их в вакууме, либо положу в морозильную сумку или контейнер ziploc, конечно же, с датой и маркировкой (просто удивительно, насколько сложно некоторые вещи идентифицировать в замороженном виде). Если у вас нет мультиварки (мультиварка), возьмите ее! Вы можете просто бросить кучу вещей в это и с минимальными хлопотами, у вас есть большая еда с большим количеством остатков.

Если я сделаю 3 дополнительных приема пищи два раза в неделю в течение месяца, у меня будет готовая еда на 24 дня. Это мой "подвижной" запас полноценного питания.

Затем в субботу или воскресенье, когда у меня будет время, я приготовлю 10 куриных грудок, приготовлю 2 лондонских гриля, 2 свиные вырезки - все, что у меня может быть на этой неделе. Важно помнить: если вы собираетесь сделать 1 из чего-то, насколько труднее будет сделать 5 или 10? У вас уже есть вещи и кухня в использовании!

У меня всегда есть запас нарезанного и нарезанного кубиками лука и / или лука-шалота, болгарского перца, халапеньо, нарезанного или рубленого чеснока, а также пакет с запасом (в форме кубика льда) в морозильной камере для импровизированных блюд.

Поэтому, если у меня будет особенно трудный рабочий день и я поздно приеду домой (или мне просто лень), я буду использовать готовые блюда; в обычный день я буду использовать некоторую комбинацию этих «частей».

Вакуумная герметизация - это здорово, потому что если вы забудете разморозить что-то накануне вечером, вы можете бросить весь пакет в кастрюлю с кипящей водой на плиту и быстро разогреть, а затем довести до готовности в кастрюле в зависимости от того, что это такое ( при желании). Некоторые вещи могут быть горячими и вкусными просто при варке, например, лазанья и суп.

Некоторые реальные примеры из моего морозильника прямо сейчас или в недавнем прошлом:

• Мясо гамбургера - тако, домашний помощник по гамбургеру, неаккуратные шутки. У меня есть несколько фунтов вареного мяса тако и неряшливого мяса джо, уже приготовленного, и немного простого мяса гамбургера, приготовленного для помощника гамбургера или чего-либо еще, о чем я могу думать
• Бюргерса - поставка гамбургеров из филе говядины / фарша, а также гамбургеры из индейки. Я также готовлю пирожки и замораживаю сырые между слоями морозильной бумаги для «свежего» гриля, так как они быстрые и простые
• Чили - несколько сортов, каждый из которых сделан в мультиварке на низкой скорости в течение 8 часов
• Макаронный соус - очень легко (и относительно дешево)
• Лондонский Бройл - приготовленный и нарезанный на тонкие полоски, для бутербродов, обертываний, салатов, жаркого или просто холодного или теплого.
• Цыпленок - на гриле, то же самое использование как лондонский Бройл
• Цыпленок - пашот, для куриного салата, куриные тако, кесадилья, жаркое
• Жаркое из свинины - приготовленное в кастрюле с домашним соусом барбекю, затем измельченное и замороженное, для бутербродов из свинины
• Лазанья - нарезать на отдельные порции и запаивать в вакууме, как указано выше.
• Куриный пармезан - я обычно делаю это в тот же день, что и лазанья, - и ем их вместе - но я замораживаю их отдельно, чтобы пообедать по дороге на работу, а также
• Рис и фасоль - иногда я замерзаю по отдельности, иногда я смешиваю их вместе и замерзаю вот так
• Запеканки - запеканки похожи на магию, их легко приготовить, они очень хорошо замерзают, сочетают в себе много разных продуктов и часто вкуснее после сидения . Запеканка из тунца, запеканка из зеленой фасоли, запеканка из куриной пасты, возможности здесь безграничны
• Супы - замороженные в контейнерах ziploc. Как и в случае с запеканками, здесь вы можете найти много разнообразия. Часто я замораживаю их в контейнерах ziploc, затем запечатываю в вакууме, когда твердое вещество, так что я могу использовать метод кипящей воды для быстрого оттаивания
• Замороженные фрукты - это не обязательно для планирования еды, но это определенно может помочь вам в крайнем случае - быстрое смузи по утрам, полезные закуски в течение дня или даже приготовление соуса или маринада на ужин. У меня обычно есть немного бананов, нарезанной клубники, нарезанных персиков, черники и винограда - плюс все, что было в сезоне в недавнем прошлом

Еще один трюк - заморозить сырые вещи маринадами. Если я куплю свиную вырезку, я сделаю быстрый маринад и заморозлю его в сумке. То же самое с рыбой, лондонским жареным мясом, креветками (неочищенными), куриными грудками - что угодно. Когда вы берете их, чтобы разморозить, они будут мариноваться одновременно.

В прошлом году мне подарили две замечательные книги:

• Fix, Freeze, Feast - нет картинок, но много простых рецептов и полные инструкции как заморозить и разогреть
• Низкокалорийная и недорогая кулинарная книга от компании Prevention - эта книга великолепна. На каждой странице есть боковая панель с советами по кухне (например, как заморозить травы), 18-страничное введение с хорошей информацией о том, что и как заморозить в целом, и рецепты разделены на две группы: для морозильника - блюда, которые вы готовите. затем заморозьте, и из морозильника , блюда, которые используют "части", которые вы ранее заморозили. В качестве бонуса каждый рецепт включает вашу базовую информацию о питании, которую вы можете найти в упаковке продуктов в магазине, а также примерную стоимость одной порции!

Наконец, я полностью согласен с предложением Джо об обмене ужином. На самом деле, я делаю обед с друзьями на работе, по крайней мере, раз в неделю, и мы оба используем нашу домашнюю морозильную еду вместо того, чтобы готовить что-то особенное. Определенно помогает разрушить монотонность просто еды, которую вы готовите - вы уже привыкли к этому!

Несмотря на то, что мы обычно не идем на месяц вперед, мы обнаружили, что вакуумная система очень полезна (мы только что получили насос для экономии еды за 20 долларов и несколько вакуумных пакетов от Wal-Mart, ничего сверхъестественного).

Затем мы пошли в клуб Сэма (к которому у нас уже было членство - примечание: если у вас есть ребенок, получите свою формулу, материал «Членский знак» удивительно дешевый и точно такой же, как Enfamil, подгузники тоже довольно дешевые) и купил 10 фунты говядины, куча куриных грудок и несколько свиных отбивных. Затем мы запечатали его в вакууме и заморозили.

Всякий раз, когда мы делаем что-либо, мы делаем примерно в 3 раза больше, чем можем съесть, и запечем остальное. Оставшиеся кадры обычно уходят примерно за неделю до того, как они ушли.

То, что я на самом деле делаю больше, чем актуально, когда XYZ готовит целые блюда, - это готовит общие компоненты заранее.

Я, например, нарежу кучу лука, коричневый гамбургер, приготовлю измельченную свинину или курицу, варим красный картофель, коричневый лук и чеснок в масле, нарезаем кубиками и кусочками коричневой куриной грудки и т. Д., А затем замораживаю или охлаждаю эти компоненты. в индивидуальной пластиковой вакуумной упаковке.

Затем, когда пришло время готовить ужин, я могу смешивать и сочетать немного более свободно, чтобы приготовить еду, но все же значительно сократить время приготовления. Измельченная курица может быстро превратиться в тако, кесадилья, заправить салат, приготовить быстрый суп и т. Д.

Я также стараюсь зарабатывать дополнительно каждый раз, когда запускаю гриль. В моей морозильной камере всегда есть сумка с замороженными гамбургерами и сумка с трусиками, которые быстро готовятся к обеду и т. Д. Гриль уже горячий, поэтому я просто готовлю больше, чем нужно, и замораживаю все остальное.

Идеи, включая консервирование (которое не займет много места в морозильной камере):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Подумайте, как вы собираетесь разогреть еду. Некоторые продукты хорошо разогреваются в микроволновой печи, например, супы, рагу и мясо. Другие должны быть нагреты в духовке, как пицца. Есть вакуумные пакеты, которые можно варить для пасты и овощей.

Гамбо рекомендуется для приготовления раз в месяц. Это вкусная и сытная еда, которую легко приготовить. Есть много разных рецептов, поэтому много разных вкусов. Плюс хорошо замерзает. На самом деле гамбо становится лучше с возрастом в замороженном состоянии.

В нашей домашней морозильной камере всегда есть замороженный гумбо и вареный рис. Всего за несколько минут его можно разморозить на плите или в микроволновой печи. Приготовленный рис прекрасно разморозится в микроволновке. Поджарьте немного хлеба и бросьте зеленый салат, и вы получите замечательную еду в течение 30 минут с очень небольшим временем приготовления. Наслаждайтесь бокалом вина, пока гумбо оттаивает.

У нас он круглый год, но особенно вам он понравится в холодные зимние дни, когда вы чувствуете себя уставшим, голодным и нуждающимся в тепле и комфорте.

Кастрюли (например, boeuf bourguignon) отлично подходят для приготовления таких блюд, потому что вы можете сделать работу для большой порции практически одновременно с маленькой порцией, и разделить то, что вы готовите, не сложно, и они прекрасно разогреваются. Вы также можете извлечь выгоду из более оптовых закупок мяса.

У нас только что был задан похожий вопрос с дополнительным ограничением - возможность разогревать только через микроволновую печь. Я начал отвечать на него, но он был закрыт, прежде чем я нажму «отправить». Вот мой ответ:

Благодаря тому, что микроволновые печи нагревают вещи, вам, как правило, лучше с довольно влажными блюдами. Одно блюдо выгодно, так как вы можете разогревать его в микроволновой печи, все перемешивать, а затем снова разогревать, что приводит к более равномерному нагреву. Одно блюдо также имеет то преимущество, что его часто можно есть с помощью одной посуды, что снижает степень очистки.

Как вы конкретно упомянули рис, если это блюдо, где рис обычно готовится отдельно, я кладу слой риса, а затем слой чего-то с соусом сверху, чтобы дополнительная жидкость впитывалась в рис. Это хорошо работает с жареным картофелем фри, карри и т. Д. Это также хорошо работает с интегрированными блюдами из риса, такими как джамбалайя, бобы и рис, грязный рис, жареный рис, паэлья или арроз кон полло.

Тушеные блюда, супы и аналогичные продукты с высоким содержанием влаги также хорошо работают в микроволновой печи, но обычно вам нужно размешивать их два или более раз для равномерного нагревания. Они также имеют тенденцию разбрызгиваться, что означает принятие дополнительных мер предосторожности, накрывая еду во время приготовления пищи или будучи готовым уничтожить микроволновую печь впоследствии.

Большинство запеканок работают хорошо, при условии, что для них нет определенной верхней части. (например, пирог с курицей).