Как я могу испечь нормально жареную еду?

Многие замороженные полуфабрикаты - это продукты, которые традиционно жарятся и могут быть приготовлены путем выпечки. Я имею в виду рыбные палочки, картофель фри, татарин, халапеньо, перцы и т. Д.

Я отвратительный во фритюре. Я не хочу покупать фритюрницу, потому что я не делаю этого достаточно, чтобы сделать дорогой громоздкий прибор стоящим. При жарке на сковороде я не люблю следить за температурой своего масла. Поэтому моя еда получается намного жирнее, чем должна. Я также не люблю чистить и хранить галлон масла для жарки.

Я знаю, что эти продукты отличаются, когда запекаются, а не жареные. Тем не менее, мои домашние картофель фри гораздо хуже, чем коммерческие.

Как я могу приготовить халапеньо в домашних условиях, которые можно выпекать как коммерческие замороженные продукты?

Я бы порекомендовал позаимствовать принципы, изложенные в этом посте, в которых подробно рассказывается, как «жарить» курицу на гриле в чайнике: Kettle Fried Chicken.

Здесь есть два ключевых момента: 1) высокая температура и 2) вся (или почти вся) площадь поверхности вашей пищи подвергается воздействию нагретого воздуха. Вы просто замените «чайник» на «духовку» и положите что-нибудь под стойку, на которой вы готовите еду, чтобы поймать что-то, что капает с нее, и вы должны быть готовы к работе. Может потребоваться некоторое экспериментирование, чтобы найти правильное сочетание времени и температуры для продукта, который вы хотите приготовить, но это не должно занять больше, чем несколько попыток, чтобы сделать это правильно, если не первой.

Вы можете испечь очень много жареных вещей, не меняя рецепт вообще. Возьмите халапеньо попперс например. Мой типичный рецепт халапеньо поппер выглядит следующим образом:

1. Разрезать пополам и посыпать перцем халапеньо
2. Заправить сливочным сыром
3. Окунуть в яйцо
4. Земснаряд в панировочных сухарях (панко или по-итальянски)
5. Замораживание не менее 30 минут
6. Жарить до золотистого цвета

Шаг 5 важен при жарке во фритюре с сырной или клейкой начинкой. Если бы вы жарили сливочный сыр при комнатной температуре, он разжижался бы почти мгновенно и, вероятно, просачивался в ваше масло, создавая гигантский вонючий беспорядок. Похожая вещь случается при жарке во фритюре комнатной температуры сникерсами или марсианскими батончиками.

Начав с замороженного сыра, он станет достаточно горячим, чтобы таять, но при этом иметь структуру.

Для перевода этого шага в выпекание шаг 5 просто становится необязательным. Вы можете испечь их при температуре около 160 F (160 C) до золотисто-коричневого цвета (вероятно, 10-15 минут или около того?) Без замораживания. Печь будет намного мягче, и если у вас будет небольшая утечка сыра, это будет не так уж плохо. Если вы заморозите их, то будете просто печь их дольше (вероятно, 25-30?).

Так, как это относится к другим типично жареным вещам? Я думаю, что все сводится к панировке. Если для этого требуется влажная панировка, то это плохо отразится на выпечке. например, жареные сникерс

Лучшая панировка, чтобы хорошо перевести на выпечку, это простое яйцо (может быть, немного молока), замочить и протереть через несколько крошек хлеба. Я думаю, что важным фактором здесь является то, что, кроме яйца, панировка уже приготовлена. Итак, будь то выпечка или жарка, вы просто разогреваете еду.

С другой стороны, нужно готовить влажные батоны, содержащие сырую муку. Процесс жарки почти мгновенно выпаривает всю влагу из влажного теста, образуя пушистую жареную скорлупу. Эта реакция не может происходить в условиях выпечки, плюс ваше тесто будет лежать на дне вашей сковороды.

Это должно хорошо сочетаться с другими вещами, о которых вы упоминаете, но я не очень уверен насчет картофеля фри. Я могу ошибаться (я не покупаю замороженную картошку фри), но я считаю, что замороженная картошка уже частично приготовлена ​​заранее. Я не уверен, что это частичная жарка или варка, но я не думаю, что они полностью сырые. То же самое относится и к малышам.

Панированные изделия должны быть жареными, точка.

Картофель это другое дело. Вы можете приготовить картофель фри в духовке довольно легко - используйте достаточно жира, чтобы каждый кусочек был щедро покрыт, используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы разложить их без скученности, и выпекайте при температуре 400 F или около того.

Некоторые соображения при попытке перевести из жареной во фритюре:

• Предметы, погруженные в тесто, не работают. Вместо этого вам нужно будет перейти в панировку.
• Если это не покрыто, вам часто все еще нужно немного масла; Либо бросьте в миску с маслом перед рукой, либо распылите с маслом Mister.
• Воздушный поток очень важен; положите предметы на решетку и убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы они не парились друг с другом. Если у вас есть конвекционная печь, включите вентилятор; если вы этого не сделаете, вы можете несколько раз открыть духовку, чтобы испарился пар.
• Масло удерживает намного больше тепла, чем воздух. Возможно, вам придется готовить продукты так, чтобы они полностью готовились до того, как они станут коричневыми. (и приготовление в духовке намного медленнее).

И одна хитрость:

• для относительно плоских предметов (например, ломтиков растений) предварительно нагрейте противень, затем поместите предметы (покрытые маслом или в панировке) на горячий лист, а затем бросьте их в предварительно нагретую духовку. (Я думаю, что я получил этот трюк от Американской кухни для испытаний ... вы также можете жарить на сковороде в духовке, а затем готовить в духовке)

Вам придется поиграть с этим ... некоторые предметы лучше готовить частично, затем панировать и готовить в духовке; некоторые лучше начинать при сильном нагревании до частично коричневого, затем заканчивать при слабом нагревании; другие лучше начинать на слабом огне, затем заканчивать на сильном огне или под жаровней.

Моя фритюрница умерла. Я попытался использовать корзину в середине духовки, и она работает хорошо. Я ставлю противень на нижнюю полку, чтобы ловить капли. Для картошки я готовлю при конвекции 475F. Сначала я бросаю их в миску с пряностями и немного масла. Кажется, что панированные изделия тоже хорошо работают.

У многих полуфабрикатов есть инструкции для выпечки или гриля вместо жарки. Даже картофельные дольки. Может быть, вы можете посмотреть на упаковку разных брендов, чтобы понять, что это возможно?