Какие страны Старого Света Европы (кроме Германии и Италии) имеют свои уникальные макаронные традиции?

Я провел некоторое исследование веб-сайтов и наткнулся на сайт, где немецкая компания по производству макаронных изделий пыталась продавать свою продукцию в США (сайт закрыт, похоже, предприятие не было успешным).

Приведен список их типов пасты: Фаденнудельн, Шниттудельн, Банднудельн, Вальзнудельн, Нудельнестер, Дрелли, Спирален, Маккарони, Ноепфле, Бауерн Спаецле.

Помимо изучения значения названия «Knopfler», я был очень удивлен, обнаружив такой ассортимент макаронных изделий со специализированными названиями из Германии. Я ел макароны в Германии, но никогда прежде не понимал, что у них есть своя "традиция макарон".

Будучи англичанином с традицией макарон, импортированной из Италии, мне интересно, есть ли в других странах, кроме Германии и Италии, свои "традиции макарон"? Я думаю, Старый Свет, Европа; Конечно, в США есть свои местные вариации, но они не то, что я ищу. Я сосредоточен на уникальной версии лапши.

Я могу вспомнить несколько видов польской лапши.

• Ушка - в форме тортеллини, наполненная грибами. Обычно подается в супе.
• Копытка - из муки, картофеля и яиц. Композиция в основном такая же, как у клецок, но они сформированы по-разному: вы раскатываете тесто в веревку размером с большой палец, а затем режете его на кусочки по диагонали.
• Kluski lane («налил лапшу») - жидкое тесто из яиц и муки, которое заливают в кипящую воду. Обычно подается в супе. Похоже на spaetzle.
• Пироги - круглый кусок теста, который складывается вокруг комка начинки, образуя полукруглую форму. Начинка может состоять из нескольких вещей. Самым популярным является смесь картофеля и крестьянского сыра - "вареники руские". Их также можно наполнить мясным фаршем, капустой или фруктами.
• Лазанки - плоские квадратные кусочки макарон, шириной менее дюйма. Обычно смешивают с квашеной капустой, грибами и, необязательно, колбасой или соленой свининой. Название, вероятно, происходит от лазаньи.
• Кнедле - их едят в Польше, но я думаю, что они родом из Венгрии. Это шарик из картофельного теста (похож на копытку, сверху) со сливой в центре.

Spaetzle довольно уникальны с точки зрения пасты - они почти пельмени - и не должно быть трудно найти рецепты.

Кроме того, я бы посмотрел на Азию для истинных вариаций лапши, которые не являются просто вариациями формы стандартной лапши манной или яичной лапши.

В Турции у вас есть интересный тип (я бы назвал их) равиоли, во всяком случае, фаршированная паста под названием манти , и я не видел ничего подобного в другом месте.

На Балканах есть yufka. Не дайте себя одурачить, это турецкое слово, означающее вид хлеба, но в Болгарии, бывшей Югославии (и я думаю, что и в Румынии), оно используется для типа лапши.

Для этой лапши вы делаете тесто, как для banitsa(это блюдо похоже на штрудель). В нем есть только пшеничная мука (не манная) и вода. Затем вы раскатываете его в муке до прозрачности (~ 0,3 мм). Сначала лист сушат на воздухе в течение нескольких дней, а затем немного выпекают. Сушка и выпекание приводят к растрескиванию, что приводит к неправильным чешуйкам. На снимке показана высушенная юфка.

Приготовленную лапшу готовят в воде и обычно подают с сыром фета и маслом.

Кстати, я не думаю, что в Германии существует большая традиция производства лапши. Немцы сегодня едят много макарон, и большинство из них действительно производится на месте, но я думаю, что они (за исключением Spätzle) импортировали и упростили итальянский обычай, возможно, в более недавние времена. В Германии вы получаете практически два вида лапши: лапшу Hartweizennudeln, приготовленную из 100% манной крупы из твердых сортов (итальянский тип), и Eiernudelnлапшу с яйцами, добавленными в тесто (не уверен, что они всегда готовятся из твердой муки, Spätzle обычно не ). Остальные термины обозначают разные формы лапши, но, в отличие от Италии, не существует правил, по которым лапша подходит к какому виду соуса. Различные формы просто используются взаимозаменяемо немецкими поварами.

Некоторые немцы могут сказать вам, что у них есть лапша другого типа Maultaschen. Это что-то вроде пограничного случая, но я считаю это клецкой, а не лапшой. С другой стороны, можно утверждать, что если равиоли - это лапша, то и Малашен - тоже лапша. В любом случае, Maultaschen - традиционная еда из Швабена.

В Венгрии есть уникальная (насколько я знаю) специальность лапши, называемая "галуска" или "нокедли" (см. Фото). Их часто сравнивают либо с тампоном "Knöpfle", либо с тампоном "Spätzle", который может быть только приблизительным, так как на вкус они очень разные и в целом абсолютно разные (см. Мой комментарий ниже)! Поэтому венгерская статья в Википедии - лучший ресурс, чтобы узнать о них. Они также бывают разных сортов, с сыром из овечьего творога в тесте, например, тогда называемым Штрапачской, также частью словацкой национальной кухни.

Другой типичной венгерской (и словакской) лапшой является «тархонья» . Это небольшая лапша, которую обжаривают в небольшом количестве масла или бекона перед тем, как готовить в кипящей воде (или прямо в блюдо, для которого они приготовлены, поэтому они готовятся вместе с ним).

Кроме того, у венгров много макаронных изделий, как и у немцев. И нет, это не макароны в итальянском стиле, они разные, как и немецкие.

Кобако (фотография, сделанная Кобако) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , через Wikimedia Commons

Лапша в форме крошечных рисовых зерен (Kritharaki / Orzo) часто встречается в греческих и турецких блюдах, хотя итальянская адаптация (Risoni), кажется, существует.

Из Франции :

• Raviole du Dauphiné , какие-то маленькие равиоли,
• Crozets de Savoie , маленькая плоская паста квадратной формы
• Spätzle , также сделанный на северо-востоке Франции