Как я могу сделать свой лимонад более терпким / острым?

Я делаю лимонад, но независимо от того, какое соотношение лимона и сахара я использую, я не могу получить ту терпкость и запах, которые я могу попробовать в моих любимых коммерческих напитках. Я заметил, что даже с напитками, которые не имеют цитрусового вкуса, они иногда имеют такую ​​терпкость, поэтому я исследовал ингредиенты различных острых напитков.

Мне удалось сузить, что в кислых напитках, как правило, присутствуют лимонная кислота и тринатрийцитрат. Ни один из этих ингредиентов я не могу купить в продуктовом магазине. Могу ли я купить что-нибудь в продуктовом магазине, которое будет иметь такую ​​же терпкость, как и эти ингредиенты? Это должно быть что-то дешевое, пожалуйста, потому что единственная причина, по которой я делаю свой собственный лимонад, состоит в том, чтобы избежать затрат на готовые вещи.

Несколько лет назад я попробовал лимонад на юге Перу. Это было очень острым и сливочным. Я спросил официанта, как они сделали это, и он ответил, что они смешали целый лимон с его кожурой. Затем сок был процежен. Это было г

Я не опубликовал полный ответ раньше, потому что у меня не было времени, чтобы расширить его. Ааронут сэкономил мне время, написав 2/3 того, что у меня было бы (лимонная кислота, цитрат), и представил это очень хорошо. Я не буду повторять эту часть. Но есть еще один момент, который я считаю важным:

Когда вы говорите «острый», вы действительно имеете в виду «кислый»? Потому что для меня «острый» означает комбинацию «кислый» + «вяжущий», иногда с добавлением намёка на «горький».

Это означает, что даже если вы пьете чистый лимонный сок, ваш напиток все равно не покажется вам достаточно острым. Вам нужно добавить терпкость.

Коммерческие напитки добавляют это путем газирования. Существуют системы, которые вы можете использовать для газирования собственных напитков в домашних условиях, но сначала вам нужно будет вложить средства.

Вы можете попробовать приготовить свой лимонад из купленной в магазине газированной воды, но, учитывая разницу в цене между газированной водой и купленным в магазине лимонадом, с одной стороны, и водопроводной водой и газированной водой, с другой, это, вероятно, не позволит вам сэкономить много денег. , Это, однако, поможет вам пить лимонад лучшего качества (например, сделанный из настоящих свежих фруктов вместо синтетических вкусов).

Еще один способ добиться этого - ферментация. Не позволяйте этому продолжаться слишком долго, вы не хотите алкогольный напиток. Проблема в том, что с дикими культурами вы никогда не знаете, когда партия окажется хорошей и когда у нее будут неприятные запахи.

Вы также можете добавить ингредиенты, которые сами по себе являются вяжущими. Черноплодная рябина соотв. их сок будет идеальным выбором для лимонада, если вы не возражаете против красного цвета. Айва не должна добавлять много цвета. Нет других легких вяжущих ингредиентов, о которых я могу думать прямо сейчас, кроме чая из дубовой коры, но к вкусу нужно будет привыкнуть, если его использовать в лимонаде.

Если вы обнаружите, что вам не хватает вяжущего, вам, вероятно, не понадобится дополнительная лимонная кислота.

Лимонная кислота доступна во многих супермаркетах по всему миру, и если вы не можете найти ее ни в одном из своих супермаркетов, вы почти наверняка сможете найти ее в оптовом магазине по продаже диетических продуктов, продуктов здорового питания или выпечки.

Как подсказывает rumtscho в комментариях, вы также можете найти его в Интернете, то есть на Amazon , но убедитесь, что это действительно пищевой продукт (связанный продукт).

Тринатрийцитрат (в просторечии именуемый просто цитратом натрия или просто цитратом) представляет собой буфер, предназначенный для снижения кислотности конечного продукта. Это обычно используется в молекулярных рецептах, где определенному желирующему агенту нужен определенный диапазон pH. Вполне возможно, что некоторые производители лимонадов также используют его для управления ароматом, то есть, добавляя больше лимонной кислоты, чем ожидалось, и затем буферизуя ее, чтобы уменьшить аромат "лимонного".

Это, вероятно, не то, что вы хотите для домашнего лимонада, поэтому не пытайтесь найти тринатрийцитрат. Просто поэкспериментируйте с небольшим количеством лимонной кислоты.

Лимоны сами по себе достаточно терпкие? Если нет, то, возможно, вам нужен лучший источник лимонов (или вы можете попробовать маршрут лимонной кислоты, предложенный некоторыми людьми). Если они есть, то вам, вероятно, нужно добавить меньше воды. Я предположил бы, что вода будет иметь такое же большое, если не большее влияние на уровень кислотности / кислотности, как сахар.