Как меняется питательный профиль чечевицы при прорастании чечевицы в воде?

Под термином "terminating lentils in water"я имею в виду нечто подобное тому, что прорастает в воде, например, люцерна. Суть в том, что чечевица на самом деле не прорастает, а прорастает, потому что ее ядро ​​удалено.

Википедия здесь утверждает, что:

Высушенную чечевицу можно также прорастить, оставив в воде на несколько дней. Это меняет их профиль питания.

так что это значит? Я всегда ищу максимальную выгоду от баксов, но проросшие бобы имеют хороший вкус, поэтому пробую их с чечевицей. Я люблю чечевицу из-за высокого содержания белка. Я не уверен, что происходит с чечевицей при прорастании. Разве прорастание просто разрушает некоторый крахмал до более мелких углеродных цепей, если так, что это означает с точки зрения содержания белка? Некоторая энергия, безусловно, теряется при прорастании, так как плохая вода выбрасывается. Но как меняются питательные ценности?

[Обновить]

Слово прорастание вводит в заблуждение при обсуждении чечевицы. Ядро чечевицы удалено, поэтому процесс существенно отличается от прорастания таких вещей, как люцерна, где они полностью преобразуют форму. Преобразование чечевицы происходит потому, что семена реагируют на воду, как после зимы, бактерии разрывают длинные сжатые цепочки белка до более доступных форм, таких как аминокислоты, которые люди в любом случае нарушат, экономя энергию для людей в процессе расщепления (аналогично мясу). нагревание, когда длинные белковые цепи становятся короче). Произведенный пахнущий материал является бактериальным мусором из-за процесса. По словам моих друзей, экспертов в этой области, многие вопросы, касающиеся вкуса, брожения, прорастания и расщепления белка, остаются нерешенными.

К сожалению, я не могу получить доступ к некоторым текущим исследовательским работам по этой проблеме здесь , но есть многообещающая статья "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"Г. Урбано (1995). Технический жаргон для этой проблемы, по-видимому germinated lentils. Я не использую термин «прорастание», чтобы подчеркнуть уникальность процесса, не имея ядра. Так как же отличается питательный профиль между сырой чечевицей и пророщенной чечевицей в воде?

У меня нет никакой информации о самих изменениях, но и в Википедии я не утверждаю.

Тем не менее, я хотел бы отослать вас к странице обсуждения чечевицы и прочитать обсуждение сообщества о питательных веществах статьи в целом. Они не удовлетворены многими из требований, и были активными в смягчении этого. Также следует отметить, что претензия не имеет цитирования.

После прочтения я бы не воспринял как должное то, что незначительное прорастание воды существенно меняет пищевую ценность, особенно по сравнению с жаркой во фритюре или другими процессами.

Тем не менее, вы можете обратиться к общей статье прорастания :

Эти питательные вещества необходимы для здоровья человека. Чтобы уточнить, изменения в питании при прорастании и прорастании были обобщены ниже. Чаван и Кадам (1989) пришли к выводу, что «желательные изменения в питании, которые происходят во время прорастания, в основном связаны с расщеплением сложных соединений в более простую форму, превращением в незаменимые составляющие и расщеплением нежелательных с питательной точки зрения составляющих».

Далее объясняется, что, согласно исследованиям, проведенным Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) и Shippard (2005), изменения в процессе прорастания приводят к:

• Увеличение качества белка
• Увеличивает содержание сырой клетчатки
• Увеличивает количество незаменимых жирных кислот
• Увеличивает содержание витаминов

В статье цитируется утверждение исследования Shipard (2005): «Когда семена прорастают, минералы хелатируются или сливаются с белком, что повышает их функцию».