Как я могу добавить больше «жевать» вегетарианские гамбургеры только с овощами?


8

Я, как и многие , были в поисках идеального вегетарианский бургер. И, на мой взгляд, существует разница между «гамбургерами», полученными из комбинации бобовых, зерновых и / или грибных (например, тофу, темпе и сейтан) и «гамбургерами», которые узнаваемы и преобладают овощи , Другими словами, есть гамбургеры, которые квалифицируются как вегетарианские, а затем есть овощные гамбургеры. Это не значит, что эти другие продукты не могут быть частью смеси. Но когда вы слишком сильно полагаетесь на них, вы перестаете чувствовать, что демонстрируете овощи.

Проблема заключается в отсутствии «жевать». Вы знаете, удовлетворительный опыт «застрял в зубах, как гризли», который трудно воспроизвести без мяса - и еще сложнее, если вы запретите обычные заменители мяса. И затем есть связанная проблема вегетарианских гамбургеров, всегда распадающихся.

Так можно ли это сделать? Например, я попытался включить в смесь измельченный картофель и морковь, пытаясь создать что-то вроде сетки, но без кубиков.


2
Почему вы хотите есть исторически основанный на мясе продукт? Мир полон удивительной растительной пищи. Для меня бургеры представляют все, что не так с современной кухней
TFD

2
@TFD: Людям нравится то, что им нравится, и когда бывшие всеядные становятся вегетарианцами, иногда они хотят съесть продукты, которые им нравятся, включая гамбургеры. Я вегетарианец, я все время ем заменители мяса, без плохих размышлений о овощах, просто мне понравилось мясо, я не ем его, потому что считаю его неправильным и вредным для окружающей среды, а не потому, что мне не нравится вкус. Не вижу ничего плохого в копировании вкуса / текстуры, там нет никаких моральных проблем.
Orbling

3
Я недавно ел смесь из цветной капусты / яиц / сыра моцарелла, которая была очень приятной на ощупь. Я не знаю, если яйца и сыр варианты для вас, хотя.
michael

4
Глобусы могут быть довольно мясистыми для овоща, как и вяленые помидоры.
Orbling

1
Я никогда не пробовал это, так что не буду ставить это как ответ ... но высушенные грибы могут все еще жевать после регидратации; Я думаю, они могут дать вам то, что вы ищете.
Joe

Ответы:


4

Это сложно. Лучшие овощные котлеты, которые я когда-либо делал, основаны на рецептах индийского стиля (Pakora, Bhajya, Pakoda и т. Д.)

В основном осколки овощей, связанные с дрожжевой мукой и жареные

Измените смесь специй, чтобы она соответствовала бургеру (тмин и перец, без куркумы или ароматических веществ)


2
Согласовано. Грибной пакора может быть довольно мясистым. Один из лучших вегетарианских бургеров, которые у меня когда-либо были, был просто большим полевым грибом, жареным с чесночным маслом. Масло зачистили булочкой, намазанной хорошей горчицей. Даже для такого подтвержденного хищника, как я, это было фантастически.
ElendilTheTall

Пакора и Пакода это одно и то же.
Aquarius_Girl

4

Овощи в основном вода. Вода не жевательная, белок есть. В чем много белка в растительном мире? Бобовые, зерновые и грибки. Ваши "обычные заменители".

Я чувствую, что выдвинутые вами требования являются самоубийством.

Вместо того, чтобы запрещать употребление известных жевательных продуктов, вы должны выяснить, как использовать их для сыпучих продуктов и при этом демонстрировать более ароматные овощи.

Я предпочитаю белую пшеницу, сваренную до тех пор, пока она не лопнет. Множество текстур, но вкус легко перекрывается добавлением чего-либо еще.

Что касается связующего - самое простое - яйцо, если вам не нужен веган. В противном случае вы можете использовать крахмал, такой как мука, но вы должны быть мягкими.


нет любви к наклону на ветряных мельницах, а? Интересно, что вы скажете на предложение @ Обсушивание засушенных помидоров или артишока. Или, что я думал попробовать дальше, некоторые жареные корнеплоды, которые могут быть приятно жесткими, если вы спросите меня.
Matt Broerman

@Matt - я действительно ответил на комментарий Орблинга выше. Мне нравится идея использовать обезвоженные овощи, чтобы немного их укрепить. Я пытался думать о овощах, которые будут работать на. Очевидно, помидоры, возможно, нарезанный сквош. Только не принимай мой ответ, и все будет хорошо. :)
Sobachatina

1

Мы с женой сделали эти гамбургеры из черной фасоли однажды, и они на самом деле были достаточно жевательными, чтобы походить на мясо настолько, что она больше не хотела их. (Она не ела мясо более 20 лет, поэтому ее легко поесть из-за такой текстуры. Я гораздо более новообращенный, и я думал, что они были фантастическими.)

Если вы не хотите следовать этому конкретному рецепту, попробуйте смешать семена льна и нута с вялеными томатами. Я чувствовал, что это были ингредиенты, которые были наиболее ответственны за текстуру, хотя у меня не было возможности экспериментировать с этим в первый раз.


1

нарезанные кубиками морковь?

Всякий раз, когда я делаю что-нибудь веганское, это самые жевательные кусочки.

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.