Наш местный корейский продуктовый магазин несет утиные яйца в дополнение к куриным и перепелиным яйцам (оба из которых я ел). Какие различия мне следует ожидать, если я куплю утиные яйца и использую их в яичных блюдах, таких как яичница-болтунья?
Ответы:
Я наткнулся на хороший ресурс, глядя на утиные яйца. Я позволю этому говорить сам за себя:
Более высокое содержание белка в утиных яйцах означает, что их нельзя переваривать, иначе белки станут жесткими и эластичными. Некоторые люди говорят, что они будут слишком жесткими, если вы их полностью пожарите: они советуют довольно частично жарить их, а затем добавить несколько столовых ложек воды на сковороду, накрыть крышкой и дать пару смягчить огонь и закончить готовить их. Большинство людей, тем не менее, говорят, что не замечают разницы между жареной курицей и утиными яйцами.
Обменивайте утиные яйца взаимозаменяемо в рецептах куриных яиц: некоторые люди говорят, что вы не можете; другие, которые заменяют все время, говорят глупости, это нормально. Когда белки утиного яйца будут побиты, они поднимутся чуть выше благодаря белку. У них уходит минута или больше, чтобы вспениться, но потом они наверстывают упущенное.
На этой странице гораздо больше информации: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Хе-хе, когда я впервые прочитал заголовок вашего вопроса, я подумал: «Куриные яйца от куриных, а утиные - от уток».
Утиные яйца на вкус очень похожи на куриные, но в них может быть больше желтка. Некоторые люди говорят, что у них более сильный аромат, но я лично этого не заметил.
Я только пекла с куриными яйцами, но слышала, как несколько человек говорят, что они предпочитают пекать с утиными яйцами (возможно, потому что большие желтки создают более богатый торт). Из утиных яиц можно приготовить слегка омедненную яичную смесь.
Следует помнить, что куриные яйца могут отличаться по вкусу (например, свежее органическое куриное яйцо по сравнению со старым аккумуляторным куриным яйцом) так же, как и утиные яйца. Хотя некоторые люди не замечают никакой разницы между тем, как производятся яйца, вы можете это сделать, и если вы не любите утиные яйца в первый раз, чтобы попробовать их, возможно, стоит попробовать их снова из другого источника, так как вы можете их списать. когда на самом деле вы просто любите утиные яйца лучшего качества.
Это только что появилось в моей ленте новостей. Это обо всем, что нужно знать.
Куриные яйца (большое яйцо, 50 г):
Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g
Калорийность: 2% углеводов, 63% жиров, 35% белков
Утиные яйца (70 г):
Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g
Калорийность: 3% углеводов, 63% жиров, 35% белков
Утиные яйца в три раза превышают холестерин куриного яйца.
Каковы преимущества употребления утиных яиц?
Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.
Как на вкус утиное яйцо? Большинство любителей утиных яиц описывают их как более богатые и сливочные. Некоторые говорят, что вкус сильнее, другие говорят, что он светлее. Сила вкуса часто зависит от диеты утки.
Как приготовить утиные яйца? Вы готовите их так же, как куриное яйцо. Поскольку в них содержится меньше воды, чем в куриных яйцах, при жарке их следует соблюдать осторожность, так как переваривание может привести к образованию резиновых яиц. Поскольку утиные яйца готовятся более пушистыми, некоторые рекомендуемые способы использования утиных яиц:
Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches
ИСТОЧНИК: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames
Я использовал их в блюдах, которые содержат как белки, так и желтки (например, яичница-болтунья, запеканка и т. Д.). Имеет прекрасный вкус, никакой разницы нет, за исключением того, что утиные яйца больше, и поэтому вам, возможно, придется компенсировать это сухими ингредиентами вашего рецепта.
Я также использовал утиные яйца в блюдах, где использовались только белые (например: павлова и жесткая меренга). Я обнаружил, что вкус ОЧЕНЬ сильный и граничит с неприятным, хотя это также могло быть потому, что в обоих случаях утиные яйца были свежими из сарая снаружи.
Я не пробовал рецепты только с утиным яичным желтком, поэтому не могу дать никаких советов здесь.