Зачем покупать молотую корицу вместо палочек корицы?

10

Молотая корица дешевле, чем палочки корицы. Я читал, что это также более ароматно. Тем не менее, палочки корицы служат намного дольше. Кроме того, молотая корица может содержать загадочные ингредиенты. Буду ли я (коричный орех) разочарован, если запасюсь палочками корицы вместо молотой корицы?

cinnamon grinding

— Банни Уотсон
источник

11

Различные применения, палочки в основном используются, когда вы хотите вселить аромат корицы в блюдо, где специи удаляются в конце, бирьяни является хорошим примером. Молотая корица используется, когда пряность должна быть оставлена или присутствовать во всем веществе, например, в пирожных.

Молотая корица оставит более сильный аромат отчасти потому, что он оставлен и, возможно, из-за более легкого извлечения аромата из-за большей площади поверхности и нарушенной структуры.

Корица, как известно, трудно размалывать, поэтому люди, как правило, покупают оба продукта для своих нужд.

— Orbling
источник

1

Я никогда не видел корицу трудно перемалывать; Вы используете мельницу для специй или смертный и пестик?

— Ааронут

1

@Aaronut: Зависит от того, насколько хорошо ты этого хочешь, имеет тенденцию переходить в осколки, и я имел в виду ступку и пестик, если у тебя есть приличное снаряжение, все легко. Я не пытаюсь сделать это лично.

— Orbling

6

@Aaronut: У меня есть мельница для специй, и я обнаружил, что даже после многих минут размола корицы все еще оставались маленькие «осколки», которые были грубыми и твердыми и определенно не годились в конечном продукте. Эта проблема не возникает с другими специями, которые я измельчаю, такими как гвоздика или семена кориандра.

— Джелтон

@JYelton: Да, осколки, осколки, это правильная боль, чтобы растереть.

— Orbling

Измельчение корицы в кусочки для пряных чайных смесей легко осуществить с помощью кукурузной мельницы: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Кусочки диаметром несколько мм, вероятно, послужат хорошим исходным материалом для присыпка с помощью мельницы для специй,

— Wayfaring Stranger

9

Orbling поднимает превосходную точку зрения о сложности измельчения корицы до гладкого порошка. Существует два основных типа палочек корицы: Цейлон и Кассия. Палочки Кассии толще и жестче. Цейлон или «настоящая» корица больше напоминает свернутый пергамент и имеет более нежный, сладкий вкус.

Одной из причин покупки палочек было бы обжарить корицу (легко сделать в чугунной сковороде), а затем размолоть ее. Цейлон легче измельчать, потому что он тоньше.

Я покупаю оба, потому что каждый служит различным целям.

— Spice Sherpa
источник

8

Я очень сомневаюсь, что молотая корица "может содержать загадочные ингредиенты". Измельченные специи - это всего лишь целые специи, размолотые.

На самом деле нет ничего особенного в корице в этом отношении. Причиной покупки молотых специй является та же причина, что и покупка мясного фарша: потому что у вас нет надежного измельчителя специй или просто для общего удобства.

Однако палочки корицы не вечны . Я бы все равно попытался использовать их в течение года или двух.

— Aaronut
источник

1

Время выборочной проверки: у нас есть две бутылки молотой корицы в нашем шкафу для специй, а в одной из них, в «Уличных корицах», не содержит ингредиентов, что наводит меня на мысль, что там только корица; Корица Penzy's перечисляет четыре компонента: китайская корица, вьетнамская корица, коринтская корица и цейлонская корица. Так что я не вижу никаких загадочных ингредиентов, хотя это серьезная проблема. Возможно, очень недорогая корица содержит консерванты или осушители?

— Прощай, обмен

Нил: Я уверен, что это возможно в теории, но я никогда не видел этого, даже в самых дешевых специях, которые я купил в продуктовых магазинах (те, которые поставляются в полиэтиленовых пакетах).

— Ааронут

Единственные добавки, которые я знаю в таких специях, как корица, - это красители. Корица не часто окрашена, нет необходимости. Порошок чили - исключение, часто добавляются другие специи.

— Orbling

2

Порошок чили - это смесь специй, очень похожая на порошок карри, порошок с пятью специями или гербес де прованс. Нет смысла говорить о «добавленных специях».

— Дэйв Гриффит

2

В прошлом фальсификация порошкообразных специй была проблемой: в 1994 году окись свинца использовалась в качестве красителя в венгерской паприке. Lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Из-за этого дешевый материал выглядел дорого. Я ожидаю, что текущая чистота специй на земле, по крайней мере, так же хороша, как и у травяных добавок: nytimes.com/2013/11/05/science/…

— Wayfaring Stranger

1

Существует четкая разница между цейлонской (истинной корицей) и корицей кассии, которая в основном продается в Северной Америке. Кассия корица имеет большое количество кумарина.

Это и другие вещи упоминаются в этом сообщении в блоге .

Кроме того, Цейлон будет очень хорошо размолоть в мельнице для специй, а Кассия - нет.

— Келли
источник

Я обнаружил, что использование кофемолки для кофейных зерен хорошо размалывает мелкий порошок корицы кассии. Действительно, есть крошечные осколки, но, к примеру, они не заметны даже в йогурте.

Я делаю то же самое ... разбить кассию на кусочки, бросить ее в кофемолку, немного приподнять, продолжить шлифовать при встряхивании контейнера ... через некоторое время звук изменится. Вы можете просеять, если хотите, но у меня не было проблем с крошечными осколками в выпечке.

— Джо