Как вы готовите свиные отбивные, не высушивая их?

Каждый раз, когда я готовлю свиные отбивные, они выходят сухими, хотя я готовлю их только до 150 градусов. Я жарил их между прочим, как они сказали в магазине. Есть ли способ предотвратить это?

Во-первых, рекомендуемая минимальная температура приготовления свинины составляет 145, так что вы можете приготовить их чуть меньше, чем уже. Кроме того, имейте в виду, что мясо продолжает готовиться после того, как оно удалено из кастрюли / кулинарного элемента. Остаточное тепло будет производить то, что известно как «переносить приготовление», которое может варьироваться от 5 до 15 градусов, в зависимости от размера предмета и того, как долго он сидит. Свиные отбивные не будут продолжать расти так же высоко, как большое жаркое, в котором накоплено больше остаточного тепла.

Кроме того, с помощью термометра очень трудно получить точные показания температуры для отбивных и бифштексов, поэтому лучше всего научиться определять степень готовности с помощью прикосновения. Что касается свинины, то вы ищете среднюю степень готовности, поэтому прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу. Это сократит мясистую часть между большим и указательным пальцами одной и той же руки. Ткните это указательным пальцем от другой руки. Это должно быть несколько упругим с небольшой твердостью. Вот как должна чувствовать себя ваша свинина (или стейк среднего качества), когда она готова к удалению.

Что касается других вещей, о которых вы могли бы подумать ... Рассол будет втягивать влагу в свинину, чтобы она не высыхала в процессе приготовления. Рассол - это смесь воды, сахара и соли. Могут быть добавлены дополнительные ароматизаторы, но это будет основной увлажняющий рассол. Посредством осмоса жидкость втягивается в клетки мяса. Поскольку мясо готовится, оно сохраняет свою сочность благодаря тому, что соль помогает удерживать воду. Аромат усиливается за счет любых приправ, которые также вводятся в рассол, поскольку они также будут переноситься в клетки мяса.

Основной рассол: 1 кварт. вода, 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана сахара. Добавить сахар и соль в воду и размешивать до полного растворения. Погрузите мясо в рассол и поставьте в холодильник на длительное время. Планируйте примерно 1 час на фунт мяса.
Когда вы будете готовы к приготовлению, удалите мясо из рассола, высушите, а затем приправьте, как обычно, и натрите небольшим количеством масла перед жаркой, жаркой на гриле, обжариванием и т. Д.

Я надеюсь, что это поможет!

Я обнаружил, что более толстая свиная отбивная сохраняет влагу лучше, чем тонкая. Стандартная толщина в супермаркете, кажется, нарезка 1/2 ". Сделайте нарезки от 3/4" до 1 ". Еще один трюк - дать им хорошее маслянистое / масляное шевеление на сковороде перед жаркой. Эта корка помогает сохранить соки в духовке. Низкая и медленная в духовке - это путь к обжаренной свиной отбивной.

Я не знаю, что такое 145 в свинине, но я выбираю свиную отбивную от среднего до среднего. Хорошо приготовленная свинина хуже, чем хорошо сделанный стейк.

Также, как стейк, пусть ваша свиная отбивная будет сидеть под фольгой в течение нескольких минут после того, как она выйдет из духовки. Если вы немедленно взломаете его, вы позволите сбежать большому количеству соков.

Рассол и другие маринады, как предлагали другие, также являются хорошими методами, которые можно использовать в сочетании с моими предложениями.

Наконец, более толстая свиная отбивная открывает дверь чудесному кусочку гастрономического счастья, фаршированной свиной отбивной. Вы действительно можете сойти с ума здесь, но более подробная информация содержится в ответе на другой вопрос. :)

Я обычно жарит свои свиные отбивные.

1. Разогреть оливковое масло в сковороде, положить нарезанный лук и чеснок, поставить на мед.

2. Примерно через 2 минуты положить свиные отбивные поверх лука и чеснока.

3. Пусть варить около 10 минут, перевернуть отбивные и нанести на них несколько капель соевого и ворчестерширского соусов.

4. Продолжайте переворачивать каждые 5 минут, пока котлеты не будут приготовлены.

Нежные свиные отбивные во многом зависят от способа приготовления. Это очень постное мясо, поэтому они очень быстро высыхают. Рассол будет работать очень хорошо, и вы также можете попробовать положить их в глубокую чашку с примерно 1/4 дюйма жидкости на дне (любая жидкость, но я обычно использую что-то, что имеет немного фруктов, например, дешевое белое вино) и готовить с фольгой поверх. Это делает своего рода саморегулирующуюся тушку. Готовьте в духовке 325 около тридцати пяти минут.

Кроме того, вы можете отправиться на юг и хлеб и жарить их. Хорошо приготовленная мучная панировка и быстрая сковорода получатся действительно восхитительными.

Я пользуюсь кулинарным рецептом из иллюстрированной мясной книги. Я говорю, чтобы испечь приправленные, при комнатной температуре отбивные, при 275 градусах, пока цифровой зонд мяса не покажет 120-125 градусов. Затем вы вынимаете их из духовки и обжариваете каждую сторону в смазанной маслом, нагретой до копчения сковороде, пока снаружи не станет хрустящей. Поднимите их на полпути во фритюре, чтобы распределить жир под каждой отбивной.

Обжаривание отбивных перед выпечкой сжимает мясо и вытесняет соки, а не удерживает их. Для провидцев толстых отбивных (жарьте по бокам тоже. Не обязательно готовить весь розовый из середины отбивной. Это просто сушит). мясо. Коричневые отбивные должны регистрироваться на 145 градусов.

Я никогда не давал отдыхать своим котлетам. Кто хочет тёплое мясо?

Возможно, вы захотите отыскать несколько отбивных из свинины по наследству на местной ферме или на фермерском рынке. Свинина, которую вы покупаете в супермаркете, выращена так, что в ней почти нет жира, включая жир в мясе. Без этого внутримышечного жира мясо высыхает при приготовлении.

Я люблю хорошую свиную отбивную. Лично я обратился к тому, чтобы просто быстро подрумянить их, а затем завершить их выпеканием в духовке. Занимает немного больше времени, но дает отличные, сочные результаты.

Вот проверенный рецепт приготовления запеченных в духовке свиных отбивных с белыми грибами, если вы хотите попробовать.

Используйте толстый срез, готовьте до 138, и в секунду он достигает 138, снимите и накройте на 5 минут. Это будет около 143.

Независимо от способа приготовления, причина того, что свинина слишком сухая в 99% случаев, это переваривание, потому что люди думают, что ее нужно готовить до 150.

Хотя я согласен с Дарином в том, что термометр может быть сложным в использовании с отбивными, вы все равно должны использовать его (хотя вам нужна равномерно обрезанная отбивная, и вы должны проверить в двух местах, один возле кости). Термометр - все еще самый безопасный способ сказать, сделана ли отбивная.

-Адам