Разница между свекловичным сахаром и тростниковым сахаром

Мое первоначальное предположение состояло в том, что рафинированный сахар должен быть одинаковым независимо от его происхождения, но теперь мне интересно, имеет ли тростниковый сахар другое соотношение сахароза / глюкоза / фруктоза, чем свекловичный сахар. Есть ли какая-то причина, почему на упаковках рафинированного сахара рекламируется 100% тростниковый сахар?

Белый свекловичный сахар и белый тростниковый сахар практически идентичны по составу, но могут быть очень небольшие различия (~ 0,05%), которые, по мнению некоторых поваров, влияют на карамелизацию. По сообщениям, тростниковый сахар будет карамелизоваться лучше, чем свекловичный сахар во многих случаях.

Большая разница, когда вы смотрите на коричневый сахар. В свекольный сахар меласса добавляется после рафинирования для получения коричневого сахара, поскольку меласса, полученная из свекловичного сахара, не пригодна для потребления человеком. Тростниковый сахар - просто менее очищенный продукт, в котором меласса осталась в продукте. Поэтому при выпечке со свекловичным коричневым сахаром патока часто не полностью проникает в сахарные гранулы и «стирается».

Они оба в основном сахароза , и они очень похожи. Но, как и все остальное, есть много различий в зависимости от вашей точки зрения. Если вы приехали из некоторых частей Европы, вы будете очень хорошо знакомы с этим

Три главных сахара в мире - это свекла, тростник и кукуруза - в зависимости от того, где вы живете. Кукуруза значительно отличается от свеклы и тростника. См. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, чтобы узнать больше сахара

В некоторых странах известные методы обработки для различных сахаров различаются, поэтому информация может иметь отношение, например, к вегетарианцам, желающим избежать фильтрации сахара через древесный уголь животного происхождения.

Кроме того, это специализированный рынок сахара для здоровой пищевой войны на недорогих складах кладовой :)

Я заметил разницу в приготовлении безе для моих пирогов с использованием свекловичного сахара против тростникового сахара. Кажется, что сложнее получить эти жесткие пики и затем обжарить безе, используя сахарную свеклу, чем гранулированный тростниковый сахар.

В любом случае, я провёл достаточно исследований по этой трости против свеклы и пришел к выводу, что я предпочитаю тростниковый сахар, и что если на упаковке не написано «тростник», то, вероятно, это свекловичный сахар.

Да. Есть несколько причин.

• Коммерческая сахарная свекла, используемая для свекловичного сахара в наши дни, является генной инженерией. * Многие люди хотели бы иметь 100% без ГМО. Хотя они, возможно, пытаются вывести на рынок тростниковый ГМО-сахар, я не верю, что сейчас это так.
• Вкус / запах. У некоторых людей, в том числе и у меня, вкус / запах разные. Я предпочитаю тростниковый сахар лично (но это только мое личное предпочтение). Это личное и социальное наблюдение (не научно изученное; поэтому способность человека чувствовать запах сахара или сахарных примесей должна быть подтверждена исследованиями). Свекольный сахар для меня легче идентифицировать, чем тростниковый сахар (который имеет очень слабый запах).
• Аллергии. У некоторых людей может быть аллергия на сахарную свеклу, но не на сахарный тростник. Если у вас аллергия на такие, как амарант, то у вас может быть аллергия и на свеклу, так как они связаны между собой. (Лично я не склонен хорошо переваривать амарант, но я не думаю, что у меня аллергия. Регулярная свекла заставляет меня чувствовать себя неловко, когда я ем ее - мне нравится, как редиска, которая не тесно связана со свеклой / амарантом Но заставьте меня почувствовать. Поэтому избегание свекловичного сахара может быть для меня немного более полезным в этом отношении, но, может быть, и нет. В любом случае человеку, страдающему аллергией, было бы безопаснее избегать свекловичного сахара. Не знаю, существует ли опасная аллергия на сахарную свеклу, и не влияет ли она на то, какой сахар вы должны есть (но, как правило, при аллергии, быть осторожным - хорошая идея) Однако аллергия на сахарный тростник является еще одним соображением.
• Психологические причины. Я представляю себе других, таких как я, узнал о сахарном тростнике и его сладком сыром, а затем узнал, что сахарная свекла совсем не сладкая, пока вы не перерабатываете их в сахар. Таким образом, сахарный тростник кажется более романтичным (в старом смысле), так как вы можете расслабиться и насладиться им свежим. На самом деле, это не влияет на сахар, но если вы думаете о вонючих заводах сахарной свеклы (я знаком с запахом) и несладкой свекле по сравнению со сладкими тростниками, вы можете попробовать их сразу, возможно, вы будете более склонен выбирать 100% тростниковый сахар.
• Некоторых волнует, какая работа пошла на их еду. Я имею в виду, они могли бы знать, какая отрасль извлекает из этого выгоду.

Я уверен, что есть и другие причины.

* Следует отметить, что люди склонны утверждать, что сахар из ГМО сахарной свеклы не содержит ГМО, поскольку они утверждают, что это просто сахар или что-то подобное. Таким образом, они могут использовать это, чтобы выйти из аргумента о маркировке ГМО (и некоторые люди все еще могут избегать сахара, полученного из ГМО; поэтому маркировка сахарного тростника полезна для того, чтобы избежать такого сахара).

под микроскопом тростниковый сахар прозрачный и менее геометрический; это выглядит сломанным. Гранулированный кристально чистый и очень кубический; это смотрится изготовлено. Подумайте, осколки кварца против стеклянных кристаллов. Там явно другой процесс производства.

Я могу почувствовать разницу между сахаром-тростником и свеклой, когда открываю пакет и после того, как отмеряю сахар и позволяю ему отстояться в открытой мерной чашке. Свекловичный сахар для меня пахнет грязными ногами. Тростниковый сахар имеет очень слабый запах. Я даже могу заметить разницу в запахе, скажем, сахарного печенья - в кулинарии, если в продукт не добавлено много запаха. Однако вкус примерно такой же. Его грязный запах ног я не могу пройти. У меня очень чувствительный нос по сравнению с большинством других людей. Таким образом, независимо от того, есть ли в организме рецепторы на запах сахара, это, безусловно, МОЖЕТ выявить разницу. Я доказательство. Но потом. Опять же, я часто чувствую запах кофе в доме или кафе, когда я еду по автостраде.

Свекловичный сахар немного быстрее растворяется в жидкости. Почему я не знаю

Я путешествовал и жил во многих местах (военная жизнь). Я заметил, что свекловичный сахар не слипается / не затвердевает, как тростниковый сахар, при установке в канистру или дозатор / чашку для сахара.

Свекольный сахар часто опрыскивают сульфитами, чтобы сохранить его свежим, поэтому тростниковый сахар лучше подходит людям с респираторными заболеваниями или ринитом.

Я использую белый сахар-песок в основном для чая и кофе. Тростниковый сахар кажется более твердым и требует больше времени для растворения. Свекловичный сахар кажется мягче и легче растворяется. Кроме того, сахар свеклы кажется более сладким на вкус, поэтому я должен использовать немного меньше или испортить чашку чаю.

Я заметил, что какое-то желе не заедает, когда его делают из свекловичного сахара.

У меня сложилось впечатление, что свекловичный сахар обладает более сильным подслащивающим эффектом - я часто уменьшаю его до 1/2 или меньше, если использую его в рецепте. Это только я или ...