Почему капуста, такая как цветная капуста или брюссельская капуста, иногда имеет горький вкус и (как) я могу этого избежать?

8

Цветная капуста или брюссельская капуста иногда становятся немного горькими после приготовления. Это какая-то ошибка в том, как они готовятся, или это только сами овощи?

— Ханно Фиц
источник

8

Все овощи семейства Brassica имеют горький компонент в своем вкусе. Брассика - это семейство, которое включает цветную капусту, капусту, брокколи и брюссельскую капусту.

Вы можете действительно удалить довольно много этого, выливая это в воду, или используя соль. Помните, что это означает, что вы также теряете часть питательной ценности, хотя это не имеет большого значения.

Вы также можете попробовать маскировать горький вкус с соусом / соусом. Что-то вроде сливочного соуса или даже аромата барбекю обычно маскирует горечь, при этом позволяя капусте проникать сквозь.

— Карми
источник

5

+1 за соль; просто не существует более эффективного способа преодоления горечи ни во время, ни после приготовления.

— Ааронут

Было некоторое британское исследование этого приблизительно три из четырех лет назад. 5 минут варки брюссельской капусты вызвали 20% -ную потерю питательных веществ. Кипение брюссельской капусты в течение 5 минут испортит ее вкус в любом случае! Таким образом, их совет был микроволновой печью или приготовлением на пару

— TFD

2

К сожалению, все в нашем доме ненавидят запах кипящей брюссельской капусты. Итак, я люблю готовить их в течение нескольких минут, а затем жарить на гриле по методу Альтона Брауна . Они также хорошо жарятся под жаровней, а не на гриле, как предложил Джефф. Я считаю, что этот высокотемпературный метод изменяет вкус самого ростка - в сочетании с каким-либо видом соли / специи / жира, горечь хорошо маскируется, и у них совершенно другой вкус, чем у традиционных пропаренных или вареных ростков. Я также добавил неровности или неочищенный сахар в мои ростки с хорошими результатами.

— Стивенмкдональд

7

Не переваривайте свои крестоцветные овощи. Или приготовьте их с ароматами, которые будут маскировать его лучше - чеснок, оливковое масло, соль, острый перец чили и т. Д.

Когда вы перевариваете их, вы выпускаете больше ароматических соединений и ароматов.

Кроме того, вы можете быть чувствительны к фенилтиокарбамиду (ПТК). Подобные соединения существуют в овощах крестоцветных, и поэтому для некоторых людей они могут иметь радикально горький вкус, а для других нет заметного горького вкуса.

Источники: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

— tkone
источник

3

Слегка смажьте оливковым маслом, посыпьте бальзамическим уксусом, добавьте в миску кошерную соль и свежий потрескавшийся перец, чтобы равномерно покрыть. Затем распределите 1 слой по листовой сковороде.

Жарить в духовке, ~ 35 мин 375 град.

В некоторых местах вегетарианец развивает легкую карамелизацию снаружи, но имеет более сладкий вкус.

Это хорошо подходит для брюссельской капусты, спаржи, зеленой фасоли или цветной капусты.

— JeffG
источник

3

Если вы действительно хотите поразить чью-то голову, обсыпайте цветную капусту какао-порошком (несладким!) Перед жаркой.

3

Я бы также сказал, что если вы хотите немного «противостоять здоровью» цветной капусты или брокколи (но сделайте ее вкусной), вы можете использовать беконный жир вместо оливкового масла / бальзамического, а затем обжаривать, как описано выше - я использовал этот трюк, чтобы получить моя жена на самом деле наслаждается брокколи, которую она обычно не позволяет даже на нашей кухне (запах готовящейся пищи делает ее больной, говорит она)

— stephennmcdonald

Жареная цветная капуста на ужин сегодня вечером была супер вкусной. Немного горячее (400) и только оливковое масло. Это становится немного хрустящим и вьющимся в местах, определенно более сладким, и захватывающе хорошим.

— Кейт Грегори

-3

Цветная капуста не должна быть сильной на вкус. Я пропариваю его в подкладке из ящиков с хлопьями в микроволновой печи. Просто нарежьте цветную капусту на кусочки размером чуть больше кусочка, поместите их в пакет и налейте воду в пакет. Вылейте воду, затем сверните конец лайнера под и погладьте овощи так, чтобы они были на уровне в сумке. Варите в микроволновке около 3 минут в пакете на 3/4. НЕ горький вообще. Добавьте сырный соус по этому, служа.

Также шпинат приготовлен по-божески. Пропустить воду в сумку. Просто приготовьте пару минут. Затем положить масло, соль и перец. Yum. Я также готовлю кукурузу на початок, брокколи и нарезанный жёлтый сквош. Время для кукурузы в початках составляет 3 минуты на ухо. Брокколи, такая же, как цветная капуста, и тыква на пару минут. Я занимаюсь этим 25 лет и очень здоров.

— Sharon
источник

Sharon - пластик для микроволновой печи выделяет канцерогенные токсины!

1

@Erin Не весь пластик - многие из них безопасны для микроволновой печи. Но да, зерновые мешки не пригодны для использования в микроволновой печи.

— Каскабель