Как убрать «рыбный вкус» из морепродуктов?

Моя сестра действительно не любит сильный рыбный вкус и очень привередлива. Существуют ли эффективные способы приготовления морепродуктов таким образом, чтобы уменьшить рыбный вкус / вкус? Если «морепродукты» слишком широки, пожалуйста, ограничьте ваш ответ, чтобы включить рыбу и креветки.

Спасибо!

Свежие морепродукты не должны быть чрезмерно «рыбными». Обычно это более старые морепродукты, которые приобретают более сильный «рыбный» запах и вкус.

Тем не менее, есть 3 подхода к "менее подозрительному" результату:

1. Поглощение / уменьшение рыбного запаха : вы всегда можете попробовать что-то вроде замачивания его в молоке (которое затем можно сохранить, чтобы использовать для рыбного бешамеля, когда ваша сестра не обедает с вами). Затем вы можете смыть его и приготовить так, как хотите. Это должно помочь «поглотить» некоторую рыбность и сделать ее мягче.
2. Замаскируйте рыбность : Другой аспект заключается в том, чтобы «прикрыть» аромат большим количеством пряных глазури или чеснока / лимона.
3. Выберите мягкие морепродукты . Другая вещь, которую стоит попробовать, - это выбрать рыбу с более мягким вкусом (например, белую рыбу вместо тунца или лосося). Избегайте жирной рыбы, так как она имеет более сильный вкус. Выбор чего-то действительно свежего также попадает в эту категорию.

Старый трюк с индийского субконтинента - хорошо его промыть, слегка посыпать солью и порошкообразной куркумой и оставить на полчаса или более. Вы можете смыть это перед приготовлением или оставить на - куркума - хороший источник этого очень желательного вкуса умами.

Еще одно соображение в отношении рыбности - это сам жир. Моей жене не нравится рыбный привкус, поэтому, когда она ест лосося (например), ей нравятся розовые части, но не нравится серый (который обычно находится около кожи, где находится большая часть жира). Большая часть «рыбного» на самом деле заключается в этом масле - возможно, небольшое прогорклость к маслу, но чаще всего просто не нравится само масло (гугл «таблетки рыбьего жира», и вы увидите все виды комментариев).

Таким образом, я готовлю рыбу таким образом, чтобы масло не рассеивалось (так что нет гриля или тушеного мяса - это хороший фарш в овощном бульоне), а затем даю ей более розовые части, оставляя для меня более жирные и вкусные части и маленькие: как таковые, мы оба выигрываем (я получаю лучшую рыбу, мои дети становятся умнее, а моя жена не жалуется на рыбность!)

У меня была «старая соль», которая говорила, что это «мясо живота» на вкус рыбное. При подаче не разрезайте полностью до живота. Кажется, это секрет.

Замочите рыбу под водой с солью и сахаром на 10-30 мин. Приблизительно 2 столовые ложки соли и такое же количество сахара при использовании чашки воды.

После замачивания промойте рыбу, затем втирайте столько же соли и сахара (как сухой). Вы также можете добавить немного черного перца, если хотите.

Пусть рыба сидит в миске, пока масло не начнет выходить из рыбы (30-60 мин). Вылейте масло и оставьте еще немного. Продолжайте ждать и выливать масло, пока большая часть масла не будет извлечена из рыбы.

Количество рыбьей массы, которую вы извлекаете из рыбы, зависит от того, как долго вы хотите продолжать сливать масло. Час или два хорошо для лосося. Это может занять ночь в холодильнике для рыбных морепродуктов.

После извлечения масла хорошо промойте рыбу. Готовьте или курите после этого.

Моя мама научила меня вымачивать все морепродукты в молоке, чтобы убрать сильный рыбный аромат. Это действительно работает!

Смешайте уксус с пресной водой, затем замочите в нем рыбу на 5 минут; промойте и высушите его бумажным полотенцем перед маринованием. Этот метод сможет уменьшить рыбный запах на 50%. Вы не должны готовить рыбу, если хотите удалить рыбный запах на 100%. Бен

Обжаренная в рапсовом масле смесь специй, соли и муки каджун работает как шарм.

Жирная рыба, такая как голубая рыба или сельдь, может быть сбалансирована путем включения кислотных ингредиентов, таких как помидоры, лимон или уксус, в процесс приготовления и / или готовый соус. Думайте об этом как о создании хорошо сбалансированного уксуса.

Я понимаю оригинальный вопрос, по крайней мере, относительно того, как это относится к креветкам. В Индонезии есть слово (где морепродукты всегда попадают на сковородку, которая все еще пинается) - это в точности относится к неприятному запаху «морского дна» или «трюма» - и вкусу, присутствующему в некоторых креветках. Я заметил это особенно в некоторых австралийских креветках, хотя из-за возраста или разновидностей я не знаю. Я не пробовал предложенный раствор молока, но выдержка на ночь в соли помогает. Что касается рыбы, конечно, при условии, что она очень свежая, разные виды рыбы могут иметь совершенно разные запах и вкус, поэтому важно узнать, что есть что. ХОРОШИЙ поставщик рыбы (как правило, НЕ ваш угловой магазин рыбы) должен быть в состоянии посоветовать.

Вырежьте красное мясо или родословную и выбросьте. Для рыбы, как тунец с красным мясом, отрежьте более темные красные части и выбросьте. Замачивание в молоке также работает.