Ответы:
Лазанью обычно нужно готовить в горячей духовке около 30 минут. Основная проблема, как об этом говорили другие в этой теме, - это склонность листов макаронных изделий высыхать при длительном воздействии высоких температур.
Чтобы избежать этого, я обычно предварительно завариваю простыни в слегка подсоленной кипящей воде на одну минуту (я просто хочу размягчить их, а не готовить их); несколько капель масла в кипящей воде должны помочь предотвратить прилипание листов друг к другу. Впоследствии я сливаю простыни и кладу их на чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы позволить воде для приготовления пищи впитываться, пока я посещаю приготовление соусов.
После того, как лазанья собрана в сковороде, я накрываю ее алюминиевой фольгой, а затем ставлю в духовку, чтобы приготовить; через 20 минут я снимаю фольгу и оставляю лазанью вариться «голой» на оставшиеся 10 минут.
Вот несколько фотографий, которые я сделал во время приготовления лазаньи с раскрошенными колбасками и грибами.
При этой процедуре листы лазаньи сохраняют большую часть влаги, таким образом, не требуется чрезмерного количества соуса для их увлажнения.
Мне удалось добиться очень хороших результатов даже с листами лазаньи Sainsbury's Value (марка дешевых листов для лазаньи "не требует предварительной варки", обычно встречающихся в Великобритании).
Они отлично работают. Вот пример вегетарианской лазганы, где я их использую. Главное, чтобы у них было достаточно хорошо приправленной жидкости для поглощения. Вам не нужно их варить.
<href=..., а не <a href=....
Я предпочитаю вкус свежих листов лазаньи сушеным, но между различными видами сушеных листов я не обнаружил большой разницы в «не требующих предварительной варке». Однако я обнаружил, что они сильно различаются по брендам.
Единственное, что я хотел бы сказать, это то, что для получения кремовой текстуры с «не требующими предварительной варки» может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, поскольку они впитывают различное количество жидкости в зависимости от марки и количества слоев, которые вы используете. может получить тяжелое (но все же вкусное) послевкусие. Падение количества слоев на один и добавление дополнительного соуса сработало для меня.
Я еще раз подниму «Американскую кухню испытаний» (AKA Cook's Illustrated). Им нравятся простыни без кипячения, но они столкнулись с некоторыми из тех же проблем, которые уже возникли здесь. Чтобы смягчить эти проблемы, они рекомендуют замочить простыни в течение 10 минут в горячей водопроводной воде перед использованием. Я сделал это, это прекрасно работает.
Я готовил лазанью последние 15 лет, и у меня никогда не было проблем с быстрорастворимыми простынями.
Я использую мясной соус, сырный соус и простыни, я готовлю около 30-35 минут в умеренной духовке и провожу ножом слои, чтобы проверить, готово ли это. Время от времени для приготовления потребуется 5-10 минут.
Я люблю свежую пасту в любом другом случае, но я считаю, что высушенные листы намного лучше для удержания формы лазаньи!
Не варите лазанью без варки даже в течение минуты. Я сделал это и разрушил каждую лапшу. Я не могу их открепить.
Я использовал сухие листы в кулинарии, но нашел их в местах, где, возможно, соус не дошел до них, поэтому решил в следующий раз варить в соответствии с инструкциями на упаковке в течение 10 минут. Большинство из них слиплись, так что в итоге около 50% оказались непригодными для использования - это правильная боль. Сдайся - я буду использовать свежий в следующий раз.
Это все о соусе и времени. Если вы кипятите свои листы пасты [или если у вас есть свежие], лазанья будет сделана в течение 30 минут времени выпекания. Однако без кипячения простыней потребуется час. Я использую немного больше соуса - делаю тряпку и щедро ее использую. Я также использую смесь бешамель и рикотта [сначала сделайте соус бешамель и, когда закончите, добавьте рикотту до однородной массы] - и используйте ее также щедро. Смешивание сыра рикотта и соуса делает его очень гладким [без обычной зернистости] - и у вас есть больше соуса - который может впитать ваш лист пасты.
Нет, готовить лазанью с лапшой лучше, чем те, которые требуют пропаривания. Они не должны быть пропитаны или приготовлены или пропарены. Они должны быть полностью покрыты соусом.
Для этого я использую меньше слоев рикотты и бешамеля и больше слоев томатного соуса. Раньше я сливал консервированные нарезанные помидоры, но теперь я добавляю весь сок в свой соус и весь сок из говяжьего фарша, который я использовал для слива.
Если вы попробуете лазанью во время приготовления пищи, вставив вилку в несколько мест, вы поймете, сколько времени потребуется, чтобы испечь ее, пока лапша не станет мягкой и не прогреется.
Самая большая проблема, с которой я столкнулся с лапшой без готовки, заключается в том, что трудно найти одноразовые противни для фольги, чтобы они подходили для лапши без необходимости ломать их. Я делаю грузы за один раз (10 литров томатного соуса, 5 1 фунт. Ванны рикотта и т. Д.)
По-видимому, есть плоская предварительно приготовленная лапша из лазаньи без рваного края, но я их никогда не видел. Моя семья и друзья любят мою лазанью.
Как добавленное примечание, я не пеку лазанью сразу, если я не подаю это той ночью. Я обычно замораживаю их без выпечки. Я кладу пластиковую пленку сверху, а затем фольгу с записью на пленке, чтобы быть уверенным, чтобы удалить пластик, а затем снова положить фольгу, прежде чем положить ее в духовку. Для приготовления замороженной лазаньи в конвекционной печи (кастрюля 9х11 дюймов) требуется не менее часа. Я никогда не вернусь к липкой влажной лапше из лазаньи.
Я использую только упакованные листы. Я готовлю их на сковороде, а не в кастрюле. Начните с горячей водопроводной воды, без соли или масла. Около 3/4 тепла. Через 5 минут я использую яйцеподъемник и скользю между листами. Останавливает их слипание. Через 10 минут достаньте из печи и оставьте по одному листу за раз и положите на бумагу, чтобы полотенце впитало лишнюю воду. Работает хорошо каждый раз.