Как смешать спагетти карбонара?

10

При приготовлении спагетти карбонара я смешиваю с шариком макароны, бекон, сыр и яичные желтки. Этот метод часто приводит к спагетти с пюре, а также к кластеризации бекона.

Что я мог сделать по-другому?

pasta carbonara

6

В дополнение к советам от прабабушки Джо, вы можете попробовать ополоснуть пасту немного теплой водой после приготовления ее al dente. Таким образом вы смываете оставшийся крахмал и не позволяете макаронам готовиться дальше. При полоскании получаются более упругие макароны, которые становятся гладкими и шелковистыми, не слипаются и не растираются. Ваш совок или щипцы будут скользить прямо, не повреждая макароны. :)

— ilonavg
источник

+1, я обычно ополаскиваю макароны, чтобы прекратить готовку, если не планирую сразу их есть, но не знаю, как промывать крахмал.

1

Считаете ли вы, что сыр плавится и яйца хорошо коагулируют, когда их добавляют после полоскания?

Да, если использовать немного теплой воды. Паста все еще будет теплой. После слива и ополаскивания я бросаю спагетти вместе с остальными ингредиентами в сковороду, которая еще не остыла от приготовления пасты, поэтому яиц достаточно для того, чтобы яйца превратились в прекрасный мягкий соус, но не так сильно, чтобы вы в конечном итоге с кусочками омлета.

— ilonavg

2

Конечно, если у вас остаточное тепло, я предполагаю, что это более тяжелая кастрюля, поэтому возможно, что этого может быть недостаточно, если у вас действительно тонкие кастрюли.

— Джо

В общем, итальянцы не ополаскивают свои макароны, прежде чем добавлять их в кастрюлю с приправами.

— moscafj

6

Вот как я учился у моей прабабушки:

приготовить бекон / соленую свинину / дома / что угодно, пока не станет хрустящим
взбить яйца (она использовала целые яйца) с небольшим количеством черного перца
слейте приготовленную пасту и сразу смешайте пасту с яйцами; если это слишком сухо, добавьте немного воды пасты.
Добавьте жареную свинину и еще немного перемешайте.
посыпать сыром сверху во время подачи.

...

Но я также знаю, что смешиваю все, кроме пасты (может быть, не свинины, если она все еще слишком горячая), а затем перемешиваю все вместе, пока макароны еще горячие, как если бы вы бросали смешивать заправку на салат. (щипцы работают очень хорошо)

...

В любом случае, вы в конечном итоге получите жареные кусочки свинины на дне кастрюли, в которую вы смешивали. Самый простой способ - сэкономить от 1/3 до 1/2 и посыпать сверху при подаче.

— Джо
источник

2

Я не думал об использовании щипцов для салата для сохранения формы макарон. Спасибо!

В чем проблема смешивания свинины, если она горячая? Яйца будут коагулировать в любом случае.

2

@Tim: потому что вы хотите, чтобы яичная смесь прилипла к пасте; если он слишком сильно разогрелся, потому что вы разогрели его, он не будет покрывать макароны равномерно ... что может объяснить, почему вы должны смешивать его слишком сильно.

— Джо

Согласитесь, кроме того, что бекон хрустящий. Имейте в виду, вы могли бы иметь в виду американский бекон .

— Orbling

2

Ключ это вода. Используйте пасту воды для лучшего вкуса. Это блюдо в основном о сроках. Никогда не ополаскивайте макароны водой!

Кроме того, если вы делаете Carbonara с чем-то, кроме Guanciale (свиная щека) - позор вам!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Также содержится видео рецепт. Человек - настоящая сделка (с настоящим римским акцентом, чтобы соответствовать блюду). Обратите внимание, как часто он использует воду.

— BDD
источник

Я обычно ополаскиваю пасту. Какая разница? Кроме того, почему не следует использовать другие детали для свиней?

Не ополаскивайте макароны водой, в этой воде есть хороший вкус. Большую часть времени я держу немного воды для пасты, чтобы смешать с соусом, чтобы добавить аромат. Кроме того, я давал вам немало трудностей в отношении других частей свиней ... в США почти невозможно найти guanciale, поэтому я обычно делаю это с pancetta (я сделал это вчера вечером, потому что ваш пост заставил меня задуматься!). Я никогда не пробовал это с "нормальным" американским беконом как бы то ни было.

— BDD

Часть содержимого неработающей ссылки (не видео) на web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

0

Вы можете попробовать заменить спагетти пастой ригатони. Таким образом, смешать намного проще, и в результате вы получите блюдо, намного более близкое к подлинному итальянскому рецепту карбонара.

— Пино Пинто
источник

Я пробовал много разных паст, но никогда не ригатони. Такое ощущение, что соус должен воткнуться в отверстия. Я попытаюсь.