Как разрезать рассыпчатую выпечку (например, батончик) без ее разрушения?

При выпечке чего-то, что нужно связать - например, (британский) блинчик с хлопьями - у меня смешанные результаты, когда дело доходит до разрезания, даже если я повторяю тот же рецепт. Иногда это действительно хорошо связывает, иногда это рассыпчатый беспорядок, особенно после резки.

Помимо очевидного: а) надавливать сильно и равномерно, прежде чем ставить его в духовку, и б) использовать достаточно связующего вещества (мед / сироп / жир), какие еще существуют хитрости?

Например, лучше ли резать горячим, теплым или холодным? Кажется, лучше всего оставить его в холодном лотке холодным, но мой инстинкт и привычка при выпечке - постараться немедленно вытащить предмет из жести или лотка и дать ему остыть на подставке.

baking knife-skills oats

— Чайник
источник

Я извиняюсь за очередную дискуссию по поводу тегов, но блинчик опасно локализован; в Америке это действительно означает что-то совершенно другое (буквально, это блин). И, к сожалению, если тег можно использовать неправильно, то он почти всегда будет . (Британская) лепешка - это просто батончик из мюсли; Я чувствовал, что [granola]это уместно, однако, я понимаю, если вы не думаете, что это применимо. Если вы непреклонны в отношении наличия ярлыка для этой конкретной еды, попробуйте придумать ярлык, который не является двусмысленным. ( [cereal-bar]вероятно, будет в порядке)

— Ааронут

Подожди, лепешки не являются блинами в некоторых местах?

— Фальшивое имя

ОК, перешел на зерновой бар. Согласитесь, что наличие двусмысленного тега безнадежно. Не знал, что лепешка была блинной для некоторых людей. Я не "непреклонен" в отношении гиперспецифических тегов, но [выпечка] и [навыки ножа] на самом деле не описывают вопрос. [овес] это хорошо.

— Чайник

Первым результатом @FakeName в Google для "flapjack" является www.scottishrecipes.co.uk/flapjacks.htm, который, как мы знаем и любим в Великобритании, - это блин. ничего подобного блин.

— Чайник

Ну, иди в IHOP (или в любой другой ресторан в Америке) и закажи "лепешки", и ты получишь блины.

— Фальшивое имя

Я предлагаю вам попытаться пойти против вашей привычки! :) Зерновые батончики и тому подобное на самом деле не нужно охлаждать на подставке: просто поставьте противень в холодильник, когда закончите выпекание батончиков. Таким образом, они станут намного лучше, так как нагретые (и, следовательно, очень мягкие) сладкие компоненты могут остывать и сгущаться. Вы обнаружите, что гораздо легче разрезать решетку, если они некоторое время находились в холодильнике. Также очень помогает использовать острый и влажный нож при резке. Таким образом, вы будете легче скользить по стержням, и стержни не будут прилипать к лезвию ножа.

— ilonavg
источник

Другой вариант - предварительно разрезать решетку перед выпечкой. После этого вам все равно придется резать, но ингредиенты будут прорезаны, что сделает его более легким и с меньшей вероятностью разрушится.

— Экспат Эрик
источник