Как мягко сварить яйцо

Есть ли надежный способ убедиться, что белок яйца установлен, но желток полностью или частично остается жидким?

Мало кто попробовал идеально приготовленное яйцо всмятку. У поваров есть традиция пытаться показать друг другу, как прекрасно они могут приготовить что-то простое, как яйцо. Шеф-повар Фернан Пойнт , который служит вдохновением для приветливого шеф-повара Густо в мультфильме Pixar «Рататуй», проверял своих учеников, прося их жарить яйцо. С помощью адаптивного термометра, такого инфракрасного, вы можете приблизить их работу в домашних условиях.

Если вы когда-нибудь испытывали это безумное чувство ученого, попробуйте приготовить яйцо в миске с водой, помещенной в духовку. Начните с холодной водопроводной воды в миске, поместите яйца в воду, и ансамбль в духовке будет установлен на самое низкое значение. Каждые пять минут проверяйте температуру воды в миске. Если вы используете инфракрасный термометр, размешайте воду перед измерением. Позвольте воде колебаться между 65 ° C и 68 ° C в течение часа. В большинстве духовок вам придется выключать и включать духовку, чтобы вода находилась в этом диапазоне. Результатом будет ярко-желтый твердый гель. У меня есть фотография геля для жареной версии яйца сумасшедшего ученого (то, что я называю Eggs Mondrian ):

Если вы хотите, чтобы желток был жидким, тогда температура воды должна быть между 63 ° C (для приготовления белых), но ниже 66 ° C, чтобы желток оставался жидким.

Прочитайте эту статью для полного научного объяснения процесса: к идеальному яйцу всмятку

Наиболее важной частью является эта формула:

который с кипящей водой (100C) и охлажденным яйцом (4C) приводит к этим участкам:

поэтому, в зависимости от того, насколько мягким будет ваше яйцо и насколько оно велико, вам может потребоваться время приготовления от 4 до 6 минут.

Приготовьте яйцо в уже кипящей воде в течение 4 минут и удалите. Взломайте (скорее как постукивание) верхнюю часть скорлупы своей ложкой, добавьте немного морской соли и окуните в тонкие кусочки тоста, пока вы не съедите всю вкусность яйца. Если яйцо холодное из холодильника, положите его в кастрюлю с водой, пока не доведите до кипения; если яйцо комнатной температуры (лучше), опустите его в уже кипящую воду.

Как и вы, я люблю жидкий желток и ненавижу белый, который не установлен! Последние пару лет я экспериментировал с яйцом всмятку несколько раз в неделю и обнаружил следующее:

• Мне нравится 5-минутное яйцо; 4-минутное яйцо, по моим огням, недовольно и непривлекательно.
• Атмосферное давление оказывает влияние на то, как быстро кипит вода и как быстро она кипит!
• Яйца «всмятку» на самом деле следует называть «яйцами на медленном огне», потому что вам НЕ ТРЕБУЕТСЯ крутого вскипания.

Чтобы сделать идеальное яйцо всмятку:

1. Выньте яйца из холодильника и поставьте их на прилавок.
2. Довести до кипения соленую воду.
3. Положите яйцо в кипящую воду.
4. Варить осторожно ровно 5 минут, не больше и не меньше.
5. Окунитесь в холодную воду примерно на 5 секунд.
6. Ешьте немедленно!

Я получаю идеальные результаты, кладя яйца в кипящую воду, а затем выключая огонь. Запустите таймер.

Я считаю, что 6-8 минут идеально, в то время как до 10 может дать хорошие результаты. Когда время истекло, вылейте горячую воду и замените холодной водой. Это помогает как очистить, так и замедлить перенос. Белые являются твердыми, но не эластичными, и более длительное время приносит кремовый, оранжевый центр. Это занимает больше времени, но результаты действительно вкусные.

Примечание: используйте достаточно воды в достаточно большой кастрюле, чтобы количество яиц не меняло температуру воды, в противном случае время будет меняться.

Вы можете купить котел для приготовления яиц. Пример: