Какой лучший способ приготовить отваливающиеся ребра

Какой лучший способ приготовить отваливающиеся ребрышки?

Я редко рекомендую варить черт из мяса. Вы смываете весь аромат. Помните, что вода является растворителем и удалите все из мяса, если оно оставлено кипеть достаточно долго. Для самых нежных ребер я бы порекомендовал тушенку. Медленное, низкое, влажное приготовление тушеного мяса идеально подходит для разрушения соединительной ткани в ребрах, не высушивая их и не вымывая натуральный ароматизатор. Даже у курильщиков мне не очень повезло с ребрами спины, поскольку они имеют тенденцию высыхать.

Вот простая туша для ребер по Alton Brown видео , 1 , 2 . Это достойное место, чтобы начать и работать от ваших предпочтительных методов оттуда.

Пожалуйста, избегайте варки мяса, вы будете очень довольны другими методами, даже если они занимают немного больше времени.

Ключ в том, чтобы медленно готовить их на медленном огне и держать крышку / дверцу закрытой не менее двух часов. Вот мой надежный метод отваливания ребер спины, который может сделать каждый ...

1. Убедитесь, что вы знаете, где взять хорошую свежую свинину (заплатите цену, чтобы быть боссом)
2. Срезать мембрану с костной стороны плиты (необязательно, мне не нравится ее жевательность)
3. Используйте любимое ребро с обеих сторон (или просто выберите одно в магазине)
4. Плотно заверните плиты в алюминиевую фольгу (блестящей стороной наружу)
5. Охладите в течение ночи или в течение нескольких часов (если у вас есть время)
6. Разогреть духовку до 275 градусов (стойка посередине)
7. Положите ребра на противень (кости вниз, мясо вверх)
8. Оставьте дверь закрытой как минимум на 2 часа и 15 минут (очень важно)
9. Вынуть ребра и дать постоять около пяти минут (и насладиться ароматом)
10. Удалите фольгу и положите ваш любимый соус на ребра (мне нравится виски в моем)
11. Жарить / жарить ребра в течение дополнительных 10-15 минут (делает соус палочкой, ресторанный стиль)

Это работает каждый раз, и мясо действительно падает с костей! Но главное - получить хорошее мясо. Если вы готовите ребра, которые были заморожены в течение многих месяцев, они явно не будут такими хорошими.

Секрет прост: готовьте их медленно, при более низких температурах.

Что касается ребер или чего-либо еще, вам нужно обратиться к «источнику» для вопросов, связанных с едой: Гарольд МакГи

Он написал отличную статью в New York Times о приготовлении ребер: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Вот его рецепт для запасных ребер Smoky Oven: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Основная идея медленная, занимает около 6 часов. Начните сначала с 200 в течение первых 4 часов, затем уменьшите до 175 в течение последних 2 часов.

Лучший способ очень сложный, но вот примечания к скале:

• накрыть желтой горчицей, добавить свой выбор руб
• готовить 250 градусов, либо в духовке, либо на гриле со смещенными углями.
• через 2 часа завернуть в фольгу, добавить немного ананасового или яблочного сока
• готовить 1 час в фольге
• снять с фольги, поставить на сильный огонь, глазировать соусом и запекать 15 - 20 минут.

Гарантированно будет чрезвычайно нежным. Имейте в виду, что «падение с костей» - это маркетинговый термин, а нежные ребра очень переварены.

Поскольку вы указали тег 'bbq', я предполагаю, что вы спрашиваете о барбекю. Я использую так называемый метод 3-2-1, и он каждый раз дает потрясающие результаты.

1. Нанесите сухой втирание на ребра за 4-6 часов до курения.
2. Подготовьте курильщика на ~ 225 * и поместите ребра в курильщика с кастрюлей с водой (ребра не входят в кастрюлю с водой) и добавьте пропитанную водой древесину в топку.
3. Каждый час наносите швабру и пропитанную водой древесину на топку.
4. Через 3 часа заверните ребра в фольгу и оставьте пакеты с фольгой вентилируемыми. Налейте немного швабры в пакеты из фольги.
5. Через 2 часа удалите фольгу. Применить швабру.
6. Через 1 час выполните тест на изгиб. Когда ребра будут сделаны, снимите с курильщика и нанесите тонкий слой соуса.
7. Поместите ребра в жаровню, пока соусы не начнут пузыриться и карамелизоваться.

Если вас беспокоит только нежность, отварите их, затем добавьте в соус и положите на гриль. Они не коптят таким образом.

Первым экспериментом моего отца с курильщиком была груда ребер на спине. Вот что нужно сделать:

1. Получить ребра обратно ребра. Промойте и высушите бумажными полотенцами.
2. Удалите мембрану с костной стороны ребер. Нож для очистки овощей или отвертка с прямым лезвием поможет вам начать, а затем захватите свободный угол мембраны бумажным полотенцем.
3. Вы можете посыпать приправы на все поверхности. Я использую либо простую комбинацию соли, перца и чеснока; или волшебная пыль .
4. Вы можете приготовить соус для швабры. Это поможет сохранить нежность ребер, особенно если у вас нет оборудования для курения при температуре 200 ° F. Вы возьмете швабру для барбекю или наметочную щетку, смоченную в соусе из швабры, и каждые 15 минут шлепайте ее по ребрам. Этот соус должен быть кислым без сахара.
5. Получите ваш гриль или курильщика где-то между 200-350 ° F. Если вы можете использовать древесину или древесный уголь для вашего тепла, вам лучше с точки зрения аромата. Высокая температура требует больше влаги.
6. Гриль или курить ребра, пока внутренняя температура не станет 160. Вы можете полить ребра в соусе барбекю в течение последних получаса до часа приготовления для хорошей глазури.

Конкретные решения относительно чего-либо общего в приведенных выше инструкциях могут быть спорными. Я просто янки, который любит барбекю, FWIW. У меня нет лошади в любом региональном аргументе барбекю. Это все вкусно.

Вы должны делать их медленно и медленно. Идя медленно, вы позволяете жиру и соединительной ткани превратиться в нежную удивительность.

Вот что я делаю:

1. Получите ваш курильщик / гриль (с косвенным нагревом) / духовку до 215F.
2. Удалить мембрану с задней части ребер.
3. Положите сухой ребра. Я использую магазин купил один.
4. Положите ребра в стойку или в перевернутую V-образную стойку. Это предотвратит опаливание нижней части ребер, если вы готовите в гриле / курильщике.
5. Готовить 3 часа
6. Увеличить темп до 250F
7. Готовить еще 1,5 часа
8. Проверьте, легко ли сгибаются ребра, когда вы берете их щипцами. Готовьте, пока они не сложатся.
9. Смажьте ребрышки соусом по вашему выбору и готовьте еще 15-30 минут, пока соус не станет липким и вкусным.
10. Выполнено.

Попробуйте этот метод:

1. Обрежьте серебристую соединительную ткань кожи, чтобы эти вещества никогда не распадались на желатин в отличие от других мягких тканей вокруг костей.
2. Потрите с вашим любимым барбекю руб.
3. Сильно курите с пропитанной фруктовой древесиной (яблоко, вишня и т. Д.) В течение 1 часа на непрямом огне.
4. Плотно заверните в фольгу и залейте смесью из тертого и яблочного уксуса внутри упаковки.
5. Выпекать в 250 духовке 3-4 часа.
6. Вынуть из обертки и глазировать соусом для барбекю и закончить на прямом огне в течение 5-10 минут, пока он не станет сказочным.

Когда варят ребра, террористы побеждают.

Я обычно готовлю ребрышки с той же идеей, но есть несколько способов добиться нежности и аромата на гриле.

1. Промыть мясо
2. Сезон с руб или маринад по вашему выбору (я использую маринад на основе уксуса, плетеный соус)
3. Заверните их в фольгу и запекайте при температуре 350 градусов или в медленной плите, если позволяет время
4. Гриль / жарить до желаемого
5. Кисть с соусом (по желанию)

или

1. Гриль приправленные / маринованные ребра до готовности или в основном готово
2. Оберните жареные на гриле ребра в фольгу или поставьте в мультиварку до готовности
3. Вынуть из духовки или плиты и смазать соусом (по желанию)

То, что я делаю, это очистить кожу, затем варить в смеси 75% пепси / 25% воды до тех пор, пока она почти не приготовится. Дайте паузе отдохнуть несколько минут и засыпьте их соусом и под гриль они уйдут.

Круто каждый раз!