В течение многих лет я нарезал чоризо и готовил его без какой-либо другой подготовки. Мне недавно сказали, что я делаю это неправильно и должен сначала очистить Чоризо. Больно чистить, и я не заметил никакой разницы.
Из чего сделана кожура колбасы чоризо, и нужно ли ее удалять перед приготовлением или нет?
Ответы:
Конечно, никакая кожа чоризо не отравит вас. Исходя из этого, если вы довольны своими результатами, продолжайте.
Я использовал чоризо, где бумажная кожа отслаивается довольно легко - но я никогда не видел необходимости ее удалять.
Это зависит от того, какое чоризо вы используете. Если вы используете мягкий (то есть сырой) чоризо, то нет, вам не нужно снимать кожу, потому что она должна готовиться с колбасой. Если вы используете вылеченный, готовый к употреблению чоризо, вы должны снять кожу, так как она будет жесткой.
Кстати, это может сильно отличаться от бренда.
Говоря о чоризо, стоит указать испанский (бумажная кожа, довольно плотная, часто вылеченная) или мексиканский (часто пластиковая кожа, дряблая, обычно неотвержденная). Одно имя для двух очень разных продуктов. Мексиканец должен быть очищен, испанский обычно не должен.
Вылеченное чоризо, имеющееся в моем местном продуктовом магазине, на самом деле имеет пластиковую оболочку, поэтому очевидно, что ее необходимо удалить, чтобы сделать ее съедобной. У этого также есть металлические скрепки, держащие закрытые концы, таким образом довольно ясно, что Вы не должны есть это.
Итак, если вы решили съесть кожу, убедитесь, что она не пластиковая. Опять же, это должно быть довольно очевидно.
Я купил Los Angelitos Chorizos в Нью-Джерси, корпус имеет твердый металл на концах. там написано снять кожух перед приготовлением. Это имеет смысл - корпус пластиковый, и меня больше волнуют бактерии.
Я всегда очищал чоризо перед употреблением, потому что думал, что они завернуты в какую-то бумагу, а не в кожу. Мой брат не чистит его, и он все еще жив, поэтому я думаю, что это предпочтение. Что касается трудностей с их очисткой, я обнаружил, что чем больше я плачу за чоризо, тем легче их чистить !!!! Я не знаю, почему это так, но, похоже, так оно и есть, хотя более дорогие на вкус не сильно отличаются от более дешевых, они просто легче очищаются. Более дешевые, как правило, выглядят немного жалко чоризо и более дорогие, кажется, очень легко очищаются. Я забив чоризо по всей длине, а затем очистить.
Я считаю, что ответ зависит от того, что вы делаете.
Если в рецепте вы добавляете целые чоризо, например, для тушения бобов, для медленного кипения с бобами, то вам нужно держать кожу на себе. Это будет иметь тенденцию удерживать его вместе и ограничивать просачивание до любого конца колбасы. прекрасный вкус паприки просочится в рагу, но колбаса будет неповрежденной для нарезки при подаче.
Если вы жарите ломтики, например, перед тем, как добавить немного перемешанных яиц, например, для омлета с чоризо, то удалите кожу. Я считаю, что это лучше всего сделать с помощью небольшого острого ножа, отрывающегося от концов колбасы (звенья цепи, естественно, дают вам отверстие, когда вы прорезаете их. Наденьте очки и попытайтесь очистить, как лук, т. Е. Вверх и вокруг. кожа должна легко отслоиться.
На приготовленные ломтики чоризо, расфасованные, например, для тапас, закусок, попробуйте ломтик. Если его кожура раздражает, ваше решение будет очистить их.
Наконец, у меня недавно было немного тонкого чоризо для гриля. Так сказано на его пакете. Я использовал его для жарки в омлетах чоризо, и в результате получилось, что он измотан и тверд. Так что это может быть урок, чтобы проверить, что он говорит на упаковке, на случай, если у него есть тип использования.
Лично я продолжаю это; он имеет тенденцию терять свою форму, если вы удаляете его, и это просто вопрос личного вкуса.
Снять мягкую оболочку не только чрезвычайно сложно, но и растоптать чоризо. Это действительно зависит от того, что вы готовите с ним. Если оно будет размолоть, как в яичной тарелке, выжмите его. Но блюдо, которое я готовлю из него (любимое блюдо моих детей # 1!) - это макароны с "шариками" из чоризо (больше похоже на мини-колбаски, чем фрикадельки). Он разрушается, если его растирают ... между прочим, они НИКОГДА не замечали корпус и не имели проблемы с его вкусом. Если это не вредно, я придерживаюсь своего метода!
Я только что купил чоризо Abuelita "Ready to Eat", и для этой марки рекомендация, похоже, противоположна написанной выше. то есть в магазине сырье, сказанное на упаковке, чтобы снять корпус, и готовый к употреблению молчал, но "готовый к употреблению", кажется, говорит само за себя.