hobodave находится на правильном пути , с его разными температурными режимами приготовления предложения : вам действительно нужно , что взрыв высокой температуры сразу же , чтобы получить достаточное повышение из теста (ваша цель состоит в том, чтобы создать пар в каждом тесте , пока тесто еще мягкое ). На самом деле, я перехожу более 400 ° F: попробуйте 425-450, в зависимости от вашей духовки, и стремитесь к увеличению нагрева во время первой стадии выпекания. Тогда вам нужно сократить тепло, иначе они будут гореть, а не хрустеть.
Тем не менее, я не беспокоюсь об окончательной фазе медленного приготовления: с одной стороны, это ограничивает использование вашей духовки! Если вы пытаетесь произвести больше одной порции кремовой выпечки, это недопустимо ... Но также, по моему опыту, это не дало надежных результатов.
Вместо этого оставьте их готовить, пока они не станут золотисто-коричневыми, и сразу же достаньте их из духовки, поместите их на охлаждающие стойки и возьмите бамбуковый шампур (или тонкий карандаш, или эквивалентный) - зубочистка слишком далеко, слишком далеко маленький) и проткните отверстие в самом верху каждого печенья, убедившись, что вы проникли в центр. Это позволяет пару выходить без смягчения теста и имеет решающее значение для поддержания формы и текстуры. В качестве бонуса вы можете заполнить трубку через одно и то же отверстие ...
Для первой партии обратите пристальное внимание на то, как они готовят. Вы захотите уменьшить температуру, как только они поднимутся и начнут садиться, и вынуть их из духовки, пока они не обгорели. Точное время будет зависеть от вашей духовки и размера ваших кремов.
И, наконец, не делает их слишком большим - я стремиться к возможно столовой ложке теста на сливочный слоеного самой больший . Помните, что при правильном приготовлении они вздуваются и внутри полые - вам просто нужно достаточно теста для скорлупы! Если вы заканчиваете вебби, тестовыми центрами, вы просто теряете тесто (а потом усложняете его заполнение).