Какое масло использовать при приготовлении стейка, и какая разница?

При приготовлении стейка мне всегда говорили, что лучше всего использовать арахисовое масло. Но какая разница? Это лучшее? И если это лучшее, что будет следующим лучшим?

Что касается стейков, я действительно предпочитаю готовить масло вместо масел, я считаю, что вкус лучше подходит к мясу.

Какое бы масло ни было в твоей кладовой. Рапсовое, растительное, арахисовое или даже оливковое масло (просто никогда не готовьте с добавлением оливкового масла) прекрасно подойдет.

Любое качество, свежее масло будет хорошо для приготовления. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте его.

Вкус будет самой большой разницей при использовании на стейке.

Разные масла имеют разные точки дымообразования, но для выжигания кола это не имеет большого значения из-за высокой температуры.

В Новом Орлеане стейки подавались в раскаленном масле еще до того, как Крис Рут сделал его популярным .

Техники здесь:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Я никогда не использую масло для приготовления стейков. Почему? В нем уже есть натуральный жир. Если я чувствую, что у меня должен быть жир, чтобы он не прилипал, я обрезаю лишний жир на один кусочек и протираю его по горячей сковороде. Чтобы стейк не прилипал к моей сковороде, я обычно приправляю обезвоженным чесноком и луком, а также специями в виде измельченных или измельченных листьев. Они имеют тенденцию слегка прилипать, а потом я использую воду, смешанную с приправленными специями, чтобы приготовить картофель или рис.

Вот как это делает Гордон Рэмси (он использует арахисовое масло (иначе арахисовое масло), один щелчок, сторона 2,5-3 минуты, масло добавляется в середине, стороны готовятся в конце, только термометр не чувствуется) https://www.youtube .com / часы? v = rEx9gPhtjzs

Масло или аэрозольное масло содержат эмульгаторы, которые, по словам МакГи , предотвращают прилипание.

Если вы готовите дорогое мясо, такое как говядина вагью, вы можете попросить его дать вам немного жира (от коровы, конечно) и смазать сковороду этим жиром. Это дает вам самый настоящий вкус! Обычно я просто использую оливковое масло (не экстра вирджин).

Вы можете рассмотреть смесь масла / масла. Я считаю, что это хорошо работает, так как масло имеет более высокую температуру копчения, но масло добавляет вкус.

Лично мне нравится рафинированное арахисовое масло для жарения стейков.

Вот список точек дыма для различных масел: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

мммм оливковое масло + масло

или

свиной жир / говяжий жир / любая форма жира

если вы думаете, что «жир», который вы используете, будет быстро гореть, просто добавьте в него немного масла.

С http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Полиненасыщенные

Из-за своей нестабильной химической структуры полиненасыщенные жирные кислоты более подвержены прогорклости, чем насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, особенно после длительного контакта с кислородом, светом или теплом. Масла, которые являются преимущественно полиненасыщенными, включают ореховое, виноградное, соевое, кукурузное и рыбий жир. Это жидкости при комнатной температуре.

Многие специалисты не рекомендуют полиненасыщенные масла для приготовления пищи, потому что они легко повреждаются под воздействием тепла. Лучше всего их использовать в сыром виде и быстро использовать при этом. Никогда не храните полиненасыщенные масла после истечения срока годности. Если готовка необходима, используйте низкие температуры. Полиненасыщенные масла следует хранить в холодильнике в темных бутылках.

Кроме того, масла на основе зерна или бобовых концентрируют токсины, используемые семенами, чтобы защитить себя от употребления в пищу.

Осветленное масло, кокосовое масло, говяжий жир, сливочное масло и аналогичные масла с низким содержанием полиненасыщенных жиров являются лучшими маслами для жарки или жарки во фритюре. Нет, они не дадут вам сердечный приступ.

Масло из земляных орехов такое же, как арахисовое масло?

Мне нравится использовать арахисовое масло, ЕСЛИ я жарю гамбургеры вместо того, чтобы жарить их. Это производит замечательный аромат. Поскольку гамбургеры сами по себе являются мясным бифштексом, я бы сказал, что это тоже означает стейк, и я действительно часто готовлю в арахисовом масле.

Мой выбор масла, однако, больше связан с тем, что я готовлю, помимо самой говядины ... то есть больше азиатский стиль, чем средиземноморский стиль, но в одиночку, без культурного ощущения блюда, которое хочется, мне больше всего нравится арахисовое масло.