Я заметил, что даже когда я покупаю две разные формы макаронных изделий одной и той же марки (и, по-видимому, один и тот же рецепт), они по-прежнему слегка различаются по вкусу, вплоть до того, что я последовательно предпочитаю вкусы определенных форм макаронных изделий. Есть ли основания для этого, или я испытываю некоторую форму синестезии?
Ответы:
Это будут небольшие вариации в рецептах, небольшие вариации в том, как вы их готовили, или это будет ваш ум, разыгрывающий трюки. Форма не повлияет на вкус пасты. Одна форма, однако, может быть толще других, и если ее не готовить с учетом этого, у вас может быть другой вкус, но приготовленный на том же уровне, без разницы.
Различные формы макаронных изделий будут иметь различное отношение поверхности к массе, что будет влиять на то, как макароны готовятся; поперечное сечение может повлиять на то, сколько крахмала будет стерто по мере кипения макаронных изделий. (Я могу только предположить, что в спирали или трубе останется больше, чем на чем-то, что может натереть другие макароны)
Но я собираюсь предположить, что вы не едите пасту равнину ... и разные формы будут держать соус по-разному, и это может быть весьма значительным.
Еще одна вещь, которую упомянул Том Гуллен, - это вариации в кулинарии - я лично избегаю капеллини (так называемые волосы ангела), потому что я переваривал ее столько раз ... переваренная паста, на мой взгляд, отвратительна.
Вкус является фактором, влияющим не только на зародыши яичка на языке и крыше рта, но и на зрение, запах и текстуру или ощущение, на которые напрямую влияет форма.