Как я могу сделать мюсли, которые сгущаются?

Я пытаюсь сделать гранолу, которая держится вместе маленькими глыбами. У меня был ограниченный успех. Есть намеки или предложения?

Я использовал овсяные хлопья, но мне повезло с овсяными хлопьями быстрого приготовления или овсяными хлопьями, а также с мукой из цельного зерна. Я использую масло, половину меда и половину коричневого сахара, немного льна и кусочки пекана. Я выпекаю смесь в большой металлической сковороде, когда делаю очень большую партию сразу (жаровня размером с индейку) в медленной духовке 300 *, перемешивая каждые 30 минут, пока золотисто-коричневый цвет и влажность не покинут партию. Сухофрукты добавляют после выпечки.

Вопреки тому, что некоторые люди, кажется, говорят, жир будет уменьшать эффект комкования, так же, как это происходит почти в любом другом рецепте выпечки. Поведение при комковании происходит главным образом от содержания сахара (сиропа) и белка.

В других рецептах выпечки глютен делает много «комков»; овес, естественно, не содержит глютена, но овсяные хлопья, которые вы покупаете, вероятно, обрабатываются на тех же заводах, что и другие продукты из пшеницы, и поэтому загрязнены глютеном, что может объяснить, почему они больше слипаются в вашей мюсли.

Поэтому я бы порекомендовал вам или все следующие:

• Если ваш рецепт содержит масло или другой жир, уменьшите или исключите его; основная цель этого ингредиента заключается в уменьшении естественного скопления.

• Увеличьте количество муки или крахмала. Больше глютена означает больше комкования и в целом жевательной текстуры.

• Увеличьте количество сахара или меда. Более плотный сироп будет более липким и, следовательно, будет комковаться больше. Обратите внимание, что это может помешать развитию глютена, поэтому вы можете сделать это в дополнение к увеличению количества крахмала.

• Замените масло / жир с яблочным соусом. Это обычная замена в выпечке с низким содержанием жира , хотя ее применение ограничено. В вашем случае он идеален, поскольку он не только снижает содержание жира, но и добавляет натуральный сахар и пектин, последний из которых является желирующим агентом (хотя и слабым).

• Добавьте яичный белок. Это очень хорошо при связывании ингредиентов и часто встречается в рецептах мюсли.

• В крайнем случае используйте фактический гелеобразующий агент, такой как кристаллы пектина, желатин или агар. Вам не нужно этого делать, но если у вас есть рецепт, который вы действительно любите, за исключением его текстуры, то это лучший способ изменить текстуру, не меняя вкуса.

Вы можете просто помешать гранолу, пока она печется, а затем разбить ее на комки, когда все готово.

Или перемешайте, как делаете сейчас, но когда закончите, прижмите его тонким слоем на противне и дайте ему остыть. Как только он остынет, разбейте его на комки.

Вы также можете попробовать добавить яичный белок: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

В общем, вам, вероятно, просто нужно больше связующего. Итак, вы смотрите на яичный белок и / или сахар (больше меда, сиропов).

Забавно, этот вопрос должен подняться сегодня. У меня была похожая головоломка в моем доме, и я недавно наткнулся на этот рецепт, который мы попробовали сегодня с отличными результатами. он использует фруктовое пюре как часть связующего, а не масло, поэтому он немного сладкий, не маслянистый и все еще хрустящий: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

Мой базовый рецепт исходит от повара ABC и шеф-повара http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Я читал другие опубликованные рецепты. Я не знаю много о граноле, но я замечаю, что я пеку при 80C (176F) в течение нескольких часов, в то время как другие рецепты говорят 300F в течение 20-30 минут.

Мои гранола комки ...