Вопрос о растворении какао-порошка в молоке описывает два распространенных способа изготовления шоколадного молока с использованием сырого какао-порошка. Хотя очевидно, что с горячим молоком это работает легче всего, приготовление какао-слизи / грязи - действующая альтернатива. Однако это не очень практично, поэтому я хочу обновить эту тему. Однако я не согласен ни на что, кроме достижения чего-то сопоставимого с растворимым какао . Так что хотелось бы, чтобы этот вопрос граничил с пищевой химией или промышленным шпионажем. (Скорее всего, решение - это какая-то пищевая добавка ..)
Так в чем же заключается магия Кабы или Нескика? Как они превращают какао-пыль в растворимый шоколадный молочный порошок?
Я уже понял, что обычная выпечка какао - слабо смазанная . Очевидно, что масляная стипендия затрудняет смешивание ее с холодными жидкостями. - Поэтому я пошел и купил немного сильно смазанного какао , которое уже субъективно лучше смешивается. (Но это может быть просто рационализация после покупки .) Добавление порошка глюкозы также помогает и вкусовые и смешивающие способности.
Однако это не решает проблему удовлетворительно и все еще требует приготовления жидкого раствора. Так что, вероятно, действительно нужна пищевая добавка. Я также (не могу найти ссылку) где-то читал о том, что пар (горячая вода) играет роль в превращении какао-порошка в растворимые гранулы. Но также очевидно, что я ищу что-то, что вы можете сделать на обычной кухне, и которое не предполагает изобретать сложные механизмы. Итак, есть ли у вас какие-либо советы, экспертные знания, ссылки?