Как приготовить большие, пушистые лепешки в мексиканском стиле (без использования какого-либо специального оборудования)?

Мукомольные лепешки настолько кровавы (и редки!) За пределами США, что я хотел бы сделать свои собственные. Мой друг научил меня готовить несколько веков назад, но я остановился, потому что они всегда были странными, и я никогда не мог заставить их попробовать, почувствовать или пахнуть, как те, которые я получил в магазине (не говоря уже о мексиканских ресторанах в Калифорнии!) Не говоря уже о том, что это всегда были маленькие крошечные лепешки, предназначенные только для детей с очень маленькими пальцами.

Рецепт был в основном такой (отказ от ответственности: не пробовал около года):

• Добавить муку, масло, соль и теплую воду в миску и сделать тесто.
• Замешивайте, пока не сможете.
• Разломать мелкие кусочки и раскатать / раскатать в тонкие лепешки.
• Бросьте в сковороду с маслом.
• Время от времени переворачивайте и ждите, пока не появятся темные пятна с обеих сторон.

Это сработало, но результаты не были впечатляющими, часто слишком хрустящими, слишком тонкими и т. Д. Может быть, мне просто нужно попрактиковаться в этом?

Как приготовить большие, пушистые лепешки в мексиканском стиле (без использования какого-либо специального оборудования)?

Аутентичные мучные лепешки используют сало. Для подлинного вкуса, используйте это, или рассмотрите использование сокращения или масла, так как они твердые при комнатной температуре как сало. Вы также можете рассмотреть возможность увеличения жира в вашем рецепте. Жир покроет белки вашей муки и предотвратит образование глютеновой сети.

Меня также учили, когда делали лепешки, чтобы тесто оставалось на час после замеса и перед раскатыванием / прессованием. Это помогает всему расслабиться.

После приготовления каждой лепешки положите их в стопку с чистым полотенцем. Лепешки потеют жидкостью, помогая им смягчиться. Вы также можете положить их в термостойкий пакет (бумага или пластмассовый сейф), чтобы потеть. При хранении тортильи храните их в сумке, а не на открытом воздухе.

Если ваши лепешки слишком маленькие, вы сможете раскатать больший кусок теста.

Часть проблем с текстурами может быть из-за того, что вы слишком тонкие. Если вы привыкли работать с тестом, ваши представления о жидком могут отличаться от завышенных в рецептах. Попробуйте прокатиться до разной толщины.

Меня всегда учили готовить лепешки в сухой сковороде (чугун для лучшего вкуса) на медленном огне при сильном нагревании до образования пузырьков, затем переворачивать только до образования коричневых пузырьков, затем вынуть на покрытую салфеткой тарелку и накрыть другой салфеткой (это позволяет их собственным паром сохранять их влажными.

Похоже, вы жарите свои лепешки, которые могут объяснить хрустящую корочку. Попробуйте выложить свой рецепт, выкатить и готовить на сухой сковороде и посмотреть, не стали ли они немного пышнее.

Кроме того, пресс для лепешек (который можно найти на Амазонке) является чрезвычайно полезным инструментом.

3 1/2 стакана муки просеянной 1/2 стакана овощного шортенинга (я использую ароматизированное сливочное масло) 1/4 чайной ложки пищевой соды 1 чайная ложка соли около 1 стакана горячей воды (я кладу ее на плиту и как только первая пара рябь образую я выключаю)

Сначала добавьте муку, соль и пищевую соду. Хорошо перемешайте, затем кончиками пальцев добавьте загуститель через муку (не растапливайте загуститель), как только загуститель будет хорошо добавлен, добавляйте воду понемногу, пока тесто не прилипнет к вашим рукам. Вы хотите убедиться, что вы хорошо замесите тесто в течение 3 - 4 минут. Если тесто не эластичное и очень липкое, добавьте немного муки и замесите еще немного, но если нет, положите бревно с мукой в ​​пакет с застежкой-молнией или накройте чем-нибудь и оставьте на 20 минут. Пока тесто отдыхает, разогрейте сковородку - я использую чугунные работы - хорошо разогреваю при средней температуре.

Возьмите небольшое тесто размером с мяч для гольфа, раскатайте его скалкой, или вы можете использовать хорошо посыпанный мукой пресс для лепешек и закончить раскатывание до желаемого размера, который я обычно делаю 8 в диаметре. Поместите лепешку на сухую сковородку, как только вы увидите, что волдыри перевернулись еще раз и закончите в третий раз, готовые к употреблению. Если лепешки не мягкие, убедитесь, что вы не замешиваете слишком много, и не наносите слишком много разрыхлителя.

Последнее, чем больше вы тренируетесь, тем лучше вы добиваетесь этого, шарик теста должен быть гладким и мягким

Я позволю себе не согласиться ... Мексиканцы в Мексике действительно используют сало, и они не делают толстые и пушистые лепешки.

Большая часть мучных лепешек в Мексике будет закрыта из-за нормальной толщины, за исключением варки в сонорском стиле в Мексике, в которой используется гораздо более тонкая лепешка, через которую можно прочитать газету.

В США вы с большей вероятностью увидите, что кто-то использует растительное масло или шортенинг для обычных тортильев и добавляет молоко и разрыхлитель для чрезмерно густых пушистых тортильев. Эти толстые лепешки, как правило, можно найти только в приготовлении текс-мекс.

Я живу в Техасе и каждый день делаю лепешки из муки. Вот мой рецепт:

• 2с ап муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 3/4 стакана теплого молока
• 2 чайных ложки растительного масла
• 1/4 чайной ложки бекона, жир или масло

Я просто смешиваю сухие ингредиенты, добавляю масло в мой миксер и оставляю немного вращаться, чтобы добавить масло в муку. Затем я сбрызгаю молоко, пока оно не образует шарик.

Как только шарик сформирован, я снимаю лопастную мешалку, накрываем миску влажным полотенцем примерно на 10 минут, а затем подхожу к нему крючком для теста примерно минуту.

Как только он становится достаточно сплоченным, я формирую его в один большой шар и помещаю его на тарелку, накрытую влажным полотенцем, примерно на 15 минут или два часа, в зависимости от того, что еще у меня происходит. Это работает хорошо, пока вы убедитесь, что ваше полотенце остается влажным.

Когда они отдохнут, я возвращаюсь и превращаю их в большие шарики теста размером с бильярдный шар. Обычно я получаю шесть или семь лепешек из партии.

Я оставляю им еще 10-15 минут на отдых, а затем раскатываю их с очень небольшим количеством муки и готовлю на среднем огне не более 30 секунд с каждой стороны.

Вы должны увидеть некоторые золотисто-коричневые пятна, но они не должны быть темными, и вам не нужно чрезмерное количество потемнения, достаточно двух-трех крошечных пятен светло-золотистого загара.

Когда они закончат, я положу их в стопку с полотенцем в герметичном контейнере, чтобы тепло тортильев продолжало смягчать их, и они должны быть почти идеальными для еды через 20 минут или около того.

Я использую 3 чашки муки общего назначения, разрыхлитель 3 т, щепотку пищевой соды, 1 чайную ложку соли. Смешайте вместе в пищевом комбайне. Остановите кухонный комбайн, добавьте 1/2 чашки легкого майонеза, закройте крышку и снова перемешайте. Используйте 1 чашку горячей воды и при работающем процессоре добавляйте горячую воду через подающую трубку до тех пор, пока вы не используете около 1/2 чашки воды. В этот момент наблюдайте за тестом и добавляйте немного воды, пока оно не отойдет от стенок контейнера.

Прекратите добавлять воду и выключите процессор. В этот момент пульсируйте несколько раз, пока тесто не «замешивается», примерно 8 раз. Высыпьте на посыпанную мукой доску и сформируйте в шар. Поместите в миску, опрыскиваемую Пэм, и накройте крышкой. Оставьте по крайней мере на полчаса, чтобы тесто расслабилось. После этого нагрейте чугунную сковородку или чугунную сковороду на среднем огне, пока вы не раскроете тесто в шарики размером с мяч для гольфа, затем сформируете в плоские витки размером около 3 дюймов и отложите в сторону. Накройте полотенцем.

Это даст примерно 7-дюймовую круглую лепешку. Используйте немного больший шарик для большей лепешки. К этому времени ваша сковорода должна быть горячей. Испытайте с каплей воды. Если она танцует, она готова (мне нравится распылять с Пэм и протереть бумажным полотенцем перед приготовлением лепешек).

Раскатайте тесто на муку, поворачивая примерно на 1/4 оборота до желаемого размера. При необходимости добавьте муку на доску, если она прилипнет, в том числе немного на тортилье и скалке. Положите на сковородку и начните выкатывать еще один раунд, наблюдая за сковородкой. Как только вы увидите волдыри на поверхности, приподнимите край, чтобы проверить на потемнение. Следует слегка подрумянить, затем перевернуть. Затем периодически проверяйте дно на легкое потемнение. Сделано. Положите их на полотенце, как только они закончат, и накройте другим полотенцем. Хранить в пластиковом пакете на молнии, когда он полностью остыл, чтобы сохранить влажность и нежность, выдавливая воздух перед герметизацией.

Они могут быть успешно заморожены таким образом. Мне нравится замораживать только ту сумму, которую мы можем использовать за 2-3 дня. Таким образом, они всегда имеют свежий вкус. В микроволновке разогревайте только то, что вы будете есть всего 15 секунд, иначе у вас будут крекеры.

ПРИМЕЧАНИЕ: вы скоро узнаете, просто взглянув на поверхность, когда пришло время перевернуть в первый раз. При обработке теста, чем меньше воды вы добавляете, тем жестче тесто.

Я никогда ничего не ставил на свою сковороду с тортильями (тяжелые черные сковороды, одна плоская с ручкой); без масла, брызг и т. д. Не разминайте слишком сильно, так как тортильи станут менее гибкими и мягкими. У вас есть раздел "мексиканская еда" в ваших продуктовых магазинах, если вы можете купить мешок готовой муки тортильи, вы просто добавляете воду.