Вы, кажется, неправильно понимаете виртуальную память. Виртуальная память - это просто механизм, который ОС использует, чтобы она выглядела так, как будто каждая программа имеет свое собственное, чрезвычайно большое (4 ГБ на 32-разрядной, 16 ЕВ на 64-разрядной) адресное пространство. Он также предоставляет ОС возможность использовать пейджинг, при этом выглядит (для приложений), что используется только реальная оперативная память. Короче говоря, это всего лишь абстракция, и статистика «Виртуальной памяти» в Activity Monitor не имеет смысла (для 99% случаев использования). Вы не должны беспокоиться о том, какое число появляется там, потому что это не имеет никакого отношения к тому, используется ли «настоящая» RAM или нет.
О вашей статистике подкачки: вы не предоставили подробных сведений о том, как вы используете свою систему, поэтому трудно понять, что-то не так или нет, но меня не пугает значение 7 ГБ. Также обратите внимание, что сообщаемыми значениями являются значения входов / выходов с момента загрузки, поэтому, если вы будете постоянно держать ноутбук включенным, как я, неудивительно, что число накапливается через некоторое время.