В частности, кнопка обзора отключена, потому что на iPhone нет файлового браузера (например, Windows Explorer / Finder). Большинство людей этого не замечают, потому что iOS разработана так, чтобы избежать необходимости в пользовательском интерфейсе для файловой системы iPhone.
Для простоты управление файлами превращается в проблему программирования, а не в проблему пользователя. В целях безопасности приложения не могут напрямую обращаться к документам других приложений.
Как упоминает Джава, на многих сайтах есть приложения для iPhone, позволяющие загружать файлы.