Это шаблоны javascript, которые компилируются в HTML библиотекой javascript. Я думаю, что WP использует underscore.js .
Допустим, вы пишете плагин jQuery и вам нужно добавить HTML-код в документ. Используя такие шаблоны, вы можете избежать вставки этого HTML-кода в огромные конкатенированные строки в вашем JavaScript-коде и поместить его там, где находится другая HTML-разметка. Таким образом, вы загружаете этот шаблон из своего плагина, компилируете его (переменные заменяются) и добавляете полученный HTML-код в ваш документ. По сути, вы отделяете бизнес-логику от логики представления. Это также делает ваш плагин более изолированным.