Ответы:
echo "text" >> file
date >> file
Если вы хотите иметь только в одну строку
echo -n "text" >> file
date >> file
echo- по умолчанию отправляет разрыв строк; если вы хотите больше, вы бы сделали (для добавления 4 разрывов строки) echo -e '\n\n\n'. Чтобы сделать это в одну строку, вы можете использовать фигурные скобки { echo "text"; echo date; } >> file.
(echo -n "test : "; date;) >> file.log