На самом деле, я полагаю, что вопрос был не о (стандартных) битах разрешения файла, а о расширенной информации ACL (см. Setfacl (1) или acl (5)).
Насколько мне известно, неизмененный GNU tar игнорирует информацию ACL. (На странице руководства для GNU tar 1.15.1, поставляемой с RHEL 5.2, упоминаются ключи --acls и --no-acls, но я не заставил их работать.)
Однако звездная программа может создавать резервные копии и восстанавливать ACL, если вы выбрали формат exustar :
star -c -p -acl artype=exustar -f archive.tar files...
star -x -acl -f archive.tar
Домашняя страница Star: http://cdrecord.berlios.de/new/private/star.html
Star доступна, по крайней мере, в Ubuntu.