Как создать файл tar.gz из папки, кроме папки

Как исключить файл или папку при создании файла tar.gz с помощью команды tar?

Простой пример: создание сжатого архива из каталога, исключая подкаталог и перечисляющий содержимое:

$ ls fruit/
apple  banana  peach  tomato
$ tar czf onlyfruit.tar.gz --exclude=tomato fruit/
$ tar tf onlyfruit.tar.gz 
fruit/
fruit/peach/
fruit/apple/
fruit/banana/

использовать --exclude=directoryфлаг. Работает как шарм.