Ответы:
Вы смотрели на описание википедии :
Quiesce используется для описания приостановки или изменения состояния запущенных процессов на компьютере, особенно тех, которые могут изменять информацию, хранящуюся на диске во время резервного копирования, чтобы гарантировать согласованное и удобное резервное копирование.
Таким образом, пауза переводит систему в состояние, в котором можно не только выполнить резервное копирование, но и успешно восстановить. Если процессы просто продолжают запись, у вас может быть первая половина нового содержимого файла, но не вторая половина в вашей резервной копии.