Ответы:
Точка не является допустимым символом в идентификаторе оболочки.
Таким образом, ответ «вы не можете делать то, что вы просите»:
name A word consisting only of alphanumeric characters and under- scores, and beginning with an alphabetic character or an under- score. Also referred to as an identifier.
На самом деле коллега только что спросил меня, и я нашел обходной путь - использовать
env var.with.dots=value command