Ответы:
Я не очень внимательно следил за разработкой GIMP, но похоже, что в последней версии разработки, 2.7.1, «пока невозможно запустить в режиме одного окна» ( примечания к выпуску 2.7.1 ). Я думаю, что возможно включить его после запуска, хотя.
На How-To Geek есть руководство, объясняющее, как установить 2.7.1 из PPA и включить режим одного окна.
Краткое описание того, как добавить PPA и обновить Gimp:
sudo add-apt-repository ppa:matthaeus123/mrw-gimp-svn
sudo apt-get update
sudo apt-get install gimp
add-apt-repository
add-apt-repository
читать лучше. :-)