Для любой конкретной версии Ubuntu стандартные репозитории редко обновляются новыми версиями программного обеспечения. Программное обеспечение обновляется только для критических проблем поддержки и в целях безопасности.
Исключения сделаны для критически важных программ, таких как Firefox, которые, по словам Canonical, они поддерживают. В этих случаях принимается решение о том, собирается ли программное обеспечение потерять поддержку в восходящем направлении. Если это так, то более новая версия в хранилище обновляется.
Насколько я вижу, "groovy" не является частью программного обеспечения, поддерживаемого Canonical, и, следовательно, не будет обновляться до более новой версии.
Чтобы получить более новые версии программного обеспечения, вам нужно будет либо самостоятельно загрузить исходный код и скомпилировать и установить его, либо найти надежный PPA, в котором упаковщик выполнил сборку для вас.
V1.8 Groovy был выпущен в конце прошлого месяца. Даже следующая версия Ubuntu (11.10) не имеет этой версии в своих репозиториях.