Ответы:
Вы можете изменить /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs файлы, но вместо этого скопируйте этот файл к себе домой, иначе вы потеряете изменения при обновлении.
$ cp /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs/octave.lang ~/.local/share/gtksourceview-3.0/language-specs/
замените
<property name="globs">*.m</property>
на
<property name="globs"></property>
Я также провел некоторые эксперименты и обнаружил, что файл objc.lang также имеет ту же строку, поэтому вам, возможно, придется скопировать и изменить это тоже.