Вы можете удалить ubuntu-desktopи одновременно автоматически удалить всех потерянных иждивенцев:
sudo apt-get autoremove ubuntu-desktop
Добавьте эту --purgeопцию, если вы также хотите удалить конфигурацию затронутых пакетов (и не сохранять ее для возможной последующей переустановки).
Если у вас есть другой рабочий стол, удалите их. если вы перезагрузитесь после этого, у вас не будет графического интерфейса для входа. Если вы удаляете программу, а не просто удаляете ее, вы также удаляете все файлы конфигурации, которые могут остаться.
Как Ринзвинд предлагает попробовать sudo apt-get remove gnome-*.
До Ubuntu 16.04 он также предоставляет специальный пакет ядра для установки сервера linux-image-server:
sudo apt-get install linux-image-server и перезагрузите компьютер.
Затем я предлагаю вам установить серверные приложения, которые вы хотите, как ssh-server.
Но, как всегда, лучше сделать чистую установку. Это дает меньше риска ошибок и сломанных пакетов.